肉醃製時間長了可以嗎

　　醃肉放久了或者儲存不當還是會壞的。醃肉一般醃2-3天就可以了，醃的時間太長了會很鹹，而且會有點臭味，但是會持家的人還是會把它曬起來，還是可以吃的，只是口感不怎麼好，就是所謂的臭香臭香的意思。

　　其實不同的季節，要肉的保質期也有差別，一般來說在冬季和初春醃肉的保證時間比較長，而到了炎熱的夏季，氣溫較高醃肉不易儲存，因此不要再夏季放過多的醃肉。醃肉標準是外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。

　　魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。對於野生魚，如果本身腥味不大，可以不用醃製。如果腥味較重，最好是選用啤酒醃製。當然也可以不用鹽，只用料酒、糊椒面、姜比、蔥絲等醃製。對於人工飼養的魚類，如果本身腥味不大，可以公用鹽醃製一下再蒸。如果腥味較重，就用鹽加上料酒、糊椒面、姜比、蔥絲一起醃製。

　　肉的異味是由於細菌滋生，排出謝產物而引起的，多種調味品都有去除異味的功效，原理在於細菌並將其謝產物分解掉。鹽、酒、、大蒜、蔥、醬油不能殺菌，但其香味可覆蓋住肉的異味。也可用開水燙一兩分鐘或直接將有異味的部分用刀割掉。 姜塊入菜去腥解羶，在燉肉時放入姜更易去除異味。