肥而不膩的小燉肉怎麼做好吃

　　1、主料：豬肉1塊。

　　2、輔料：黃瓜1根。

　　3、調料:姜1小塊、八角1枚、花椒2克、料酒1大勺、蔥白1棵、丁香3粒、香葉2片。

　　4、豬腿肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開後轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯勺撇去浮沫。 豬腿肉煮好之後不用拿出來，浸在煮肉的湯裡，直到肉涼下來。然後拿出來，切成薄片。

　　5、煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用。

　　6、複合醬油的所有原料放在一個小鍋裡，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了。

　　7、黃瓜洗乾淨，切成薄片。

　　8、用肉片捲起黃瓜片，整齊的碼在盤子裡，澆上清湯，複合醬油，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了。

　　1、食材：豬肘子1個（800克左右），生薑3片、蔥結1個，八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊，紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。

　　2、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨。

　　3、炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水。

　　4、燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢位；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解。

　　5、燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果。

　　6、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可。

　　1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

　　2、準備1碗花椒水，1塊腐乳加些腐乳汁化開；

　　3、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

　　4、將蔥段和薑片擺放在鍋底，將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

　　5、加適量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

　　6、加適量紅燒醬油，加入2顆大料，幾顆幹山楂和冰糖；

　　7、大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

　　8、待鍋中湯汁減少，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

　　9、等鍋中只剩下少量湯汁時，挑出所有除肉塊外的所有佐料，大火快速收湯，出鍋裝盤。