胡桃木分為三種。
最常見的胡桃木有黑胡桃木、黃金胡桃木、紅胡桃木。
胡桃木是胡桃科胡桃屬的木材,胡桃屬共有約十五種木材都以顏色命名,分佈於南美洲、北美洲、大洋洲、歐洲東南部、亞洲東部。胡桃木的邊材是乳白色,心材從淺棕到深巧克力色,偶爾有紫色和較暗條紋。
胡桃木分為三種。
最常見的胡桃木有黑胡桃木、黃金胡桃木、紅胡桃木。
胡桃木是胡桃科胡桃屬的木材,胡桃屬共有約十五種木材都以顏色命名,分佈於南美洲、北美洲、大洋洲、歐洲東南部、亞洲東部。胡桃木的邊材是乳白色,心材從淺棕到深巧克力色,偶爾有紫色和較暗條紋。
常見的國外商用名為歐洲核桃木,皇家核桃木、法國核桃木、英國核桃木、義大利核桃木、安科納核桃木、切爾克斯核桃木、波斯核桃木、黑海核桃木;
胡桃屬木材中較優質的一種,主要產自北美和歐洲,國產的胡桃木,顏色較淺,黑胡桃呈淺黑褐色帶紫色,弦切面為美麗的大拋物線花紋(大山紋),黑胡桃非常昂貴,做傢俱通常用木皮,極少用實木;
胡桃木的邊材是乳白色,心材從淺棕到深巧克力色,偶爾有紫色和較暗條紋,可以供應經蒸氣處理後邊材變深的板材或不經蒸氣處理,樹紋一般是直的,有時有波浪形或捲曲樹紋,形成賞心悅目的裝飾圖案;
加工特性胡桃木易於用手工和機械工具加工,適於敲釘、螺鑽和膠合,可以持久保留油漆和染色,可打磨成特殊的最終效果,乾燥得很慢,需要小心避免窯中烘乾後的降低損失,胡桃木有良好的尺寸穩定性;
胡桃木是密度中等的結實的硬木,抗彎曲及抗壓度中等,韌性差,有良好的熱壓成型能力。
1、全生牛排(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
2、近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
3、一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
4、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
5、五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
6、七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
7、全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。