脆藕丸子製作方法

　　1、蓮藕一節，生薑末適量，食鹽適量，色拉油1000毫升。

　　2、方法：首先把蓮藕清洗乾淨，用刀削去一端的結，然後用筷子扎入另一端的底部。

　　3、用比較細的刨子，刨成細絲，用筷子扎住一端就不容易傷到手，一直抱到最後，我們把剩餘的一點蓮藕就可以吃掉。

　　4、剁一些細的生薑末加到藕絲中，生薑末是熱性的，能夠消除藕的寒涼性，加少許的麵粉和食鹽攪拌均勻，然後帶上橡膠手套，把攪拌均勻的藕絲搓成藕丸子，鍋中放入1000毫升的色拉油，油溫6成熱的時候把丸子放入鍋中煎炸。

　　5、到兩面金黃就可以撈出鍋，放涼以後再炸一次，外觀更加酥脆，一口咬開外酥裡嫩，鹹鮮適口。

　　1、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水；

　　2、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

　　3、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。

　　4、找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

　　5、油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。

　　6、待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。

　　7、酥脆肉丸子就做好了。

　　1、食材：五花肉450克，香蔥50克，生粉二勺，蠔油一勺，五香粉雞粉白糖各半勺，醬油一小碟。

　　2、先把豬肉用絞肉機打碎，一般自己剁會好一些。

　　3、把香蔥洗乾淨，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎，

　　4、把香蔥蒜末都放進豬肉裡，再加一勺蠔油，二勺生粉，半勺雞粉和五香粉，一勺鹽，用筷子按順時針方向攪拌均勻醃十分鐘。

　　5、再洗乾淨手，來做肉丸，可大可小，做好後都放在盤子裡。一般是用右手捏成型，再雙手拍打，才不會煎爛或者煮爛。

　　6、再用鍋燒半鍋水，水滾後把肉丸放進去蓋蓋子八到十分鐘。時間到了，小心端出來，裡面有一些水可以倒出來做個澱粉水。

　　7、再來調一些醬料，就是用醬油，生粉。白糖，再加上剛剛倒出來的湯水，攪拌一下。放在鍋裡燒滾後立馬關火。

　　8、再把醬料剷出來放在一個小碗裡，也可以直接淋在蒸好的肉丸上。