腐乳是抗癌還是致癌+腐乳有酒精嗎

　　我們都知道吃醃製食品多多少少的對我們的身體是有一定影響的，但最近聽說吃腐乳可以有抗癌的作用，這到底是不是真的？在醃製腐乳的時候發現上面有白色的東西，這是發黴了嗎？

　　腐乳是抗癌還是致癌

　　腐乳是一種發酵食品，若是正規廠家加工製作的腐乳，不會致癌，而且還會有抗癌的作用。

　　腐乳很美味，是大豆發酵之後加工製作而成的，其中維生素含量很高，還有維生素B12、多種氨基酸成分，如果購買的是正規牌子的腐乳，那麼就不用擔心了。

　　吃腐乳可以起到降低膽固醇的作用，其中有一種成分比較容易被身體吸收，能夠有效降低人們患有冠心病的可能。腐乳裡面的蛋白質成分比較高，每100克當中就有10到12克蛋白質，吃一些可以補充身體所需的蛋白質。

　　雖然吃腐乳的好處有很多，但是不適合多吃，因為腐乳裡面的鹽含量比較高，如果吃太多就容易導致鹽攝入量超標，不利於身體健康。如果喜歡吃腐乳，也要控制自己，適量吃才行，要養成多樣化飲食的好習慣。

　　腐乳有白色是發黴了嗎

　　可以。 豆腐乳長白毛是能吃的，一般黴好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠麴黴和白麴黴等。 有一部分黴菌確實對人體有害，但並不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬於益黴菌青黴屬。

　　腐乳有酒精嗎

　　腐乳裡面是含有酒精的。

　　主要是有兩種來源，一種是紅色的腐乳中由紅曲黴代謝產生酒精，另一種是在後發酵前人工新增酒精，以防止腐敗菌繁殖。

　　目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

　　腐乳什麼菌發酵的

　　根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。

　　1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。

　　2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。

　　毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。

　　3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。

　　結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀製豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛黴和華根黴的比例為7：3最好。

　　會有一部分的。加飯酒的酒精度是15度左右，也就是說100毫升酒裡面有15毫升酒精。一般燉肉用的黃酒不會超過20毫升，那樣在鍋中的純酒精不超過3毫升，鍋裡燉肉，水分至少會有500毫升，那樣最後的燉肉酒精度不超過1度，幾乎可以忽略。

　　加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半乾酒。

　　食用檳榔沒有標註酒精度。酒精測試儀是透過對氣體的電阻變化來判斷酒精含量，也有可能會有其他因素影響測試結果。同時，部分食品在加工時會使用到含酒精的原料導致誤判。因此，咀嚼檳榔的駕駛人，如果遇到酒駕提示，可以申請用清水漱口後再次測試，或抽血檢驗。避免誤判。檳榔是傳統食物，但現代研究證明，咀嚼檳榔會誘發口腔癌，變色的牙齒和唾液也影響美觀。建議不要經常食用。

　　初嚼檳榔者會出現面紅發熱、出汗等現象。這就叫“醉檳榔”。蘇東坡曾有“紅潮登頰醉檳榔”之句。據醫家推斷，一是檳榔本身所含之生物鹼，二是點檳榔的“心子”中含石灰汁、飴糖、酒、香精等混合物，二者共同作用於人體，引起植物神經興奮所致。