腐竹和豆皮的區別

　　腐竹和豆皮的區別：腐竹和豆皮因地區不同，所以叫法不同。腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸後，將其保溫然後形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行曬乾製作而成。兩者區別在於，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪著的，乾燥之後大多都是平整塊狀的形狀。而腐竹是使其自然下垂，乾燥之後，通常就會成為不規則的枝條狀。

　　從製作來說，腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物，這些東西掛起來晾乾就是腐竹。由於是凝結的多層薄皮和絮狀物，所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的，皺巴巴的。

　　而豆皮說簡單來說就是薄薄的豆腐乾的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷薺菜或包千張包，對比腐竹來說，豆皮就平整了很多，沒有腐竹那麼多的褶皺，也不是成棍條的樣子。

　　都一樣。腐竹和豆皮都是用豆漿表面的那層膜晾乾製成，原材料沒有差別，只是製作出來的外形、口感等方面存在差異，營養成分、營養價值上沒有差別，都含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質。

　　1、外形不同：豆皮是豆漿起膜以後，挑出整束晾曬而成；腐竹是攤成又大又薄的塊狀晾乾而成。

　　2、口味不同：豆皮豆香濃厚；腐竹皮薄性韌。

　　3、食用方法不同：豆皮常見的烹飪方式有拌冷盤、燒菜、清燉等；腐竹除了拌冷盤、燒菜，還能夠用於煎炸、涮火鍋等。

　　豆皮：

　　豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。

　　將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜後掛起。

　　最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之後的平放曬乾，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。