腐竹和豆竹有什麼區別

　　腐竹是黃豆打磨成漿燒開後在漿表面上結的一層膜，用2根竹子挑起來曬乾，平鋪晾曬的叫 豆油皮；用一根竹子挑起來薅成棍子狀的就是腐竹了。豆竹是現在東北人新出的產品，是將多張豆油皮疊加在一起晾曬而成。其實都一樣的，富有營養，可口，紅燒，涼拌都行。

　　腐竹和豆皮的區別：腐竹和豆皮因地區不同，所以叫法不同。腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸後，將其保溫然後形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行曬乾製作而成。兩者區別在於，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪著的，乾燥之後大多都是平整塊狀的形狀。而腐竹是使其自然下垂，乾燥之後，通常就會成為不規則的枝條狀。

　　從製作來說，腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物，這些東西掛起來晾乾就是腐竹。由於是凝結的多層薄皮和絮狀物，所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的，皺巴巴的。

　　而豆皮說簡單來說就是薄薄的豆腐乾的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷薺菜或包千張包，對比腐竹來說，豆皮就平整了很多，沒有腐竹那麼多的褶皺，也不是成棍條的樣子。

　　1、肉蔻和豆蔻的區別：豆蔻外形呈現圓球狀，表面顏色是乳白色或者淡黃色，常用它來去除異味以及增加菜的辣味。肉豆蔻外形是橢圓形，表面顏色是灰色或者灰黃色，肉豆蔻可以直接被用於製作成滷水。

　　2、肉蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。