泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的方法是用溫水泡發，因為用冷水是泡不開的，後續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變的不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發也是要講究技巧的。
首先倒入溫水，接著加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽水融合後放入腐竹，用鹽水泡可以增加泡發速度，而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中，還很有嚼勁。大概泡發半個小時後，把水倒掉，然後再換有一盆新的溫水泡發20分鐘左右，可以在水中滴入幾滴白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加筋道。
泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的方法是用溫水泡發，因為用冷水是泡不開的，後續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變的不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發也是要講究技巧的。
首先倒入溫水，接著加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽水融合後放入腐竹，用鹽水泡可以增加泡發速度，而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中，還很有嚼勁。大概泡發半個小時後，把水倒掉，然後再換有一盆新的溫水泡發20分鐘左右，可以在水中滴入幾滴白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加筋道。
泡腐竹應該使用30℃左右的溫水，因為涼水很難將腐竹泡開，這樣腐竹在烹飪過程中就不易入味。而熱水又容易將腐竹泡爛，這樣會讓腐竹的口感不再筋道。我們在泡腐竹的時候要先將它折成小段，還可以往水中加入食鹽加速泡發。
用涼水還是熱水泡腐竹
腐竹是一種豆制食品，我們平時在市面上購買的腐竹都是乾燥過的，想要烹飪這種腐竹的話就要先把它放入水中泡軟才行，那麼我們在泡腐竹的時候應該用熱水還是冷水呢？
實際上，想要泡腐竹的話最好是用溫度在30℃左右的溫水。因為涼水的溫度太低，它很難將腐竹泡開，用涼水泡腐竹的話就可能導致它在被烹飪的時候不容易入味。
而熱水的溫度太高，它很容易將腐竹給泡爛，這樣的話就會導致腐竹的口感一點都不筋道。除此之外，我們在泡腐竹的時候要先將它折斷，同時還可以往水中新增食鹽使它能更快泡發。
牛筋面用熱水泡較好。牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓製而成，表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。
牛筋面的吃法：涼拌
用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
炒麵
1、準備好牛筋面，蘑菇、香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。
2、鍋內放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。
3、放入蘑菇，略炒一下。
4、加入適量水，加入。
5、繼續煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽。
6、放入牛筋面，略煮即可，放入香菜。