膾炙人口的閩南小吃文化

　　中國飲食文化源遠流長，豐富多彩。閩南飲食文化作為我國閩南地區、臺灣地區和東南亞地區傳承已久的區域性飲食文化，是中華飲食文化的重要組成部分。小編以閩南特色小吃為切入點，為您闡述小吃文化大全之閩南小吃的飲食文化。

　　歷代廚師利用豐富的物產，相容中外烹飪特長，逐漸形成了風味獨特的閩南菜流派。閩三角——廈漳泉三個地區，不僅在地域上相聯絡，文化上的溝通與交流及相互影響也互不間斷，其飲食文化一脈相承。漳州菜和泉州菜有許多不可分割的淵源。明萬曆以後，實行海禁，泉州後渚港式微，閩南的對外港口轉移到漳州的月港，漳州成為進出口集散地，泉州、廈門及東南亞的商賈雲集，閩南菜在一定程度上影響、推動了漳州餐飲的發展。

　　閩南風味小吃蘊含著豐富的歷史文化內涵，流傳著許多“食”文化的故事。小吃品種繁多，式樣翻新，造型美觀，且用料考究、美味可口，做工精細，有小菜、熱菜、湯羹、主食、甜點、水果六種類別。廚師利用豐厚的特產，融合了閩南地方美食炒、炸、煎、燴等傳統工藝，綜合體現了閩南小吃的風味特色，既保留了唐宋遺風，又有創新內容。

　　如今，閩南各地大街小巷，雲集著各種各樣漢族閩南特色小吃，吸引大量海外僑胞、臺胞及遊人前往品嚐。閩南最有名和最普遍的小吃有：土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、油蔥粿、滷豆乾、滷鴨、蠔仔粥、面線糊、沙茶麵、薄餅、蠔仔煎等。

　　閩南特色小吃還有：鮮酥蚵串、魚仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、扁食、肉燕、燒芋果、雞湯伊麵、幹拌麵、滷麵、蓮美豆乾、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、燒芋果、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯等。

　　土筍凍，是用一種生長在淺海灘塗裡，像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。最早源於泉州安海，是泉州、漳州沿海一帶的特色小吃，然而廈門海滄的“土筍凍”更是遠近馳名，被列為廈門第一風味小吃。海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍” 。

　　“肉粽”以其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史久遠而享譽海內外。肉粽、粳粽、豆粽在閩南都是端午節的必備供品。同時，在閩南有這樣一個說法，“沒吃過麵線糊的，肯定不是閩南人。”這足以證明面線糊在咱們閩南人心中的地位。

　　但同是閩南小吃，不同地區也有自己的特色。就面線糊而言，它在泉州、廈門幾乎家喻戶曉。然而兩者略有差別。泉州的面線糊，面細湯稠；而廈門面粗湯稀，在用料上也有所不同。

　　閩南一帶主食以大米為主，一般是早晚稀飯，中午乾飯。過去貧窮人家米不夠，常將地瓜摻在稀飯中煮。 所以閩南人和地瓜的緣分是非常長遠深厚的，現如今，閩南人都保留著吃番薯粥的習慣。番薯、芋頭在一段時間、一些地方曾經作為主食或主要的輔助糧食。“番薯燒、芋仔冷”，“吃番薯、配海魚”，獲將番薯加工為番薯籤、番薯箍、番薯粉、番薯幹；街上有賣蒸番薯、燜番薯、烤番薯、炸番薯的。芋頭還可做為芋泥、芋包、芋棗，鹹甜皆宜。

　　閩南人很有創造性，把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“鹹粥”，做成米粉、粿條、鹹粿。把“糯米”製作成“甜粿”、“炸棗”、“糕仔”、“油飯”等。

　　陝北地區的風味小吃形成有著歷史悠久的文化背景，具有鮮明地域特徵。歷史上多個朝代在這裡定都，帶來了飲食上的多元交融，而後在歷史歲月中慢慢積澱，最終在民間流傳，是中國小吃文化大全裡的重要組成部分。

　　在現代社會快節奏、豐富多彩的生活中，人們已經不再單獨把小吃當作“果腹”食物，而是作為美食美味的享用和平衡膳食的養生之道，人情世故，友情，親情，情操，全都融入其中。

　　陝北中部平原是號稱“八百里秦川”的富庶之地，用各種烹飪原料製成的小吃品種多而且全，都有著不同的趣聞軼事慣穿其中，描繪成一幅幅飲食文化的美麗畫卷。

　　春季有薺菜水餃、韭芽肉絲春捲、銀條春餅、炸香椿魚、榆錢蒸飯；夏季有翡翠面、綠豆粉皮、涼麵皮、水盆羊肉、油潑面；秋季有秦式月餅、火晶柿子餅、蘿蔔絲餅、黃桂糖米藕、重陽節花糕；冬季有粉湯羊血、葫蘆頭泡饃、什錦元宵、水煎包子、貴妃蛋花醪糟等等。

　　關中具有代表性的傳統小吃有多種，風味餃子羊肉泡，周王禮面豆腐腦，黃桂柿餅肉夾饃，臊子餄餎灌湯包，稠酒麻花蓼花糖，酥餅鍋盔泡油糕。以泡饃為例，關中地區擅長製作各種泡饃系列小吃，經營網點遍及城鄉各地，其中以西安的牛羊肉泡饃最為馳名，與餃子宴、風味小吃宴，共同被海內外賓客譽為“神州三絕”。

　　泡饃也叫“煮饃”，其特點是肉爛湯濃，不腥不羶，香醇濃郁，饃筋光潤，味香耐嚼，老幼咸宜。此外，還有炒肉煮饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、碼子煮饃、牛羊肉煮饃、素味煮饃、鱔魚煮饃、海味煮饃等，都有各自的風味特色。

　　西安的葫蘆頭泡饃，分為肉雜和海味兩大類，以唐代藥王孫思邈的“藥葫蘆”和豬大腸頭來命名，口味清、爽、香、綿，具有較高的養生保健功效，健康人食用能強體，體弱多病、胃腸有疾之人，則可用作藥膳、食療，實踐證明效果還不錯，常有老人帶領全家前來食用。

　　陝北位於黃土高原中部和沙漠草原之間，自古以來畜牧業發達，黃土地上最適宜種植五穀雜糧，粗糧多於細糧。原始粗糧口感不如細糧好吃，千百年來人們就想辦法去細做，因勢利導粗糧就不粗了，男女老少都喜歡吃了。

　　其代表性風味小吃有雜糧麵食系列、棗果餡餅、錢錢飯、精製蕎麵餄餎、豆豆飯、洋芋杈杈、小米飯、碗飥、棗糕、剁蕎麵、油炸糕、陝北米酒、酸飯、圪飥、羊雜碎、幹烙、蜜碗、肉火燒、卷煎餅、羊馨湯、黃米饃、粘糜子糕、捏麵人、花饃等等。

　　臺灣民間傳統居屋，稱為「住宅」，或者「舊厝」，至今猶存，顯示出古色古香的民族色彩。

　　臺灣同胞中的漢族人，大都是從閩南和廣東遷移過來去的。他們的先輩為了有個「落腳」地方，便按照閩南民屋建築的格式營造「住宅」，或者依據粵式的客家民居營造磚木「住宅」。先前到臺灣的閩南人，如果「落腳」山鄉，便尋找揹負蒼崖，地勢高隆的石角山麓，前面臨溪河，可以防風災、水災，又便於汲取飲水，達到「石縫生青草，磚牆對斜陽」的目的。

　　臺灣的閩南住宅以三落大厝、五落大厝為正規建築。格式以宅地長方形為原則，左右相稱，力求均齊美觀的平屋。首先打好地基，「地打牢、萬年興」，先掘數尺深，填上石頭、泥土、固以石灰，上面鋪滿龜甲形的磚瓦。大宅院子則用長方形的石板，牆壁對稱、壁體迭紅磚而成，此為富貴人家的居屋型式。

　　此外，住宅屋頂構造一律採用兩面落水型，屋內不設仰板。因此，屋頂內部的桶仔、簾柄、筒仔、梁仔等，顯露於外；瓦片普遍則是直接鋪於桷仔之上。屋脊分直線、曲線，稱馬背型和燕子尾型；前後兩面砌上各種彩色的瓷片，雕成有人物或花鳥的圖案。屋脊放一紅色大葫蘆，作為「鎮邪」之用。由於磚瓦均屬赭紅色，加上屋脊、牆壁、門窗又富有裝飾美，整個住宅色彩濃烈、敦厚，與亞熱帶的自然風景巧妙地配稱。