臘八節大人們要做什麼

　　1、每到臘八節的時候，大人們都會熬製一鍋美味的臘八粥，也會醃製臘八蒜、曬臘八豆腐。

　　2、臘八節現在是中華民族的一個傳統節日，俗話中說道過了臘八就是年，說的就是臘八是過年前的一個較為重要的節日。

　　3、臘八節最早是一個佛教的節日，因為臘月初八是佛成道的日子。相傳釋迦牟尼在成佛之前，曾經過多年的苦修，被餓的氣息奄奄的時候，遇見一個牧女並被送了一碗乳糜，吃完之後，體力恢復，繼續修行，終於在十二月初八成佛，因此這一天變成了一個節日，吃臘八粥也成了紀念釋迦牟尼佛的一個重要儀式。

　　4、史書上關於臘八粥最早的記載是出自宋代孟元老的《東京夢華錄》，書中說道：“諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。

　　5、這裡的七寶就是胡桃（核桃）、松子、乳蕈（蘑菇）、柿餅、板栗，米以及豆，之中雜糧，象徵著佛家的“七寶”，蘊含著酸甜苦辣鹹五味人生，成為“七寶五味粥”。

　　6、後來，由於七寶五味粥是在佛教的臘八節這一天，人們便將其稱為臘八粥，在熬製的時候，還會多新增一種豆子，湊成八種米豆果子來熬粥。在傳承的過程中，臘八粥的配料也發生了改變，但只要是由多種食材熬製的粥即可。

　　7、而臘八蒜則主要流行於我國的北方城市，特別是華北地區。一年中只有臘八這一天用醋醃製的蒜會呈現一種翠綠色，而且口感會變得微辣偏酸。

　　8、臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產，是由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成的。做好的臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。

　　臘八節是中國的傳統節日，顧名思義，時間是每年的農曆臘月初八，無論你在哪裡，每年這天都要喝上一碗臘八粥，每個地方的臘八粥食材也是大同小異，重要的是一種氣氛！但是四川、河南、寧夏等地區在臘八節這天不喝臘八粥，而是吃臘八飯。那你知道臘八飯怎麼做嗎？

　　川味臘八飯

　　原料：江米、飯豆、紅豆、大棗、葡萄乾、皮白肉、枸杞、乾果、白糖、冰糖水、豬油。

　　做法

　　1、江米、飯豆、紅豆；提前五六小時泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄乾泡二小時即可。

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋裡小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，儘量將油都擠出來。油還熱時是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸溼鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋裡，鋪到離鍋邊三公分左右。

　　8、水開鍋蒸20分鐘時開啟蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋後會更糯更軟。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘後盛出，趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗裡抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。

　　11、擺好造型後，小心的在碗底鋪一層米，動作要特別輕，把米儘量壓實些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄乾和枸杞，隨自己喜好新增。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下，找個漂亮的盤子蓋在上面，翻轉下來就好了。

　　16、把做豆沙餡餘下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。

　　河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的“麥穗子”或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再加蔥花油，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　四川臘八飯

　　食材主料：大米適量、胡蘿蔔2根、燻幹2塊、青筍1根、香菇7—10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個

　　製作方法：

　　1、先將米淘淨，放入砂鍋裡，加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。

　　2、將豬肉餡放入鍋裡，待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。

　　3、將蝦仁洗淨放入鍋內。

　　4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘後，將燻幹也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘後，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水（因為放了這麼多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話）。

　　9、30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。

　　芒種是幹什麼的

　　在中國大部分地區，芒種是農事最為繁忙的節氣之一。冬小麥等夏收作物已經成熟，等待收割；春天種下的棉花等作物進入生長高峰，需要大量水和肥料；夏玉米、夏大豆等作物也需要播種。此時，長江流域栽秧割麥兩頭忙，華北地區收麥種豆不讓晌，全國各地一片農忙景象。

　　芒種人們要做哪些事情？

　　1、安苗

　　安苗系皖南的農事習俗活動，始於明初。每到芒種時節，種完水稻，為祈求秋天有個好收成，各地都要舉行安苗祭祀活動。家家戶戶用新麥面蒸發包，把面捏成五穀六畜、瓜果蔬菜等形狀，然後用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五穀豐登、村民平安。

　　2、送花神

　　農曆二月二花朝節上迎花神。芒種已近五月間，百花開始凋殘、零落，民間多在芒種日舉行祭祀花神儀式，餞送花神歸位，同時表達對花神的感激之情，盼望來年再次相會。此俗今已不存，但著名小說家曹雪芹的《紅樓夢》提及。

　　3、煮梅

　　在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節，三國時有“青梅煮酒論英雄”的典故。青梅含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有淨血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸鹼平衡，增強人體免疫力等獨特營養保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工後方可食用，這種加工過程便是煮梅。

　　4、打泥巴仗

　　貴州東南部一帶的侗族青年男女，每年芒種前後都要舉辦打泥巴仗節。當天，新婚夫婦由要好的男女青年陪同，集體插秧，邊插秧邊打鬧，互扔泥巴。活動結束，檢查戰果，身上泥巴最多的，就是最受歡迎的人。

　　5、嫁樹

　　芒種是農忙季節，在山西榮河開始收穫大、小麥，當地人稱之為“農忙”。有諺語說：“麥黃農忙，秀女出房。”因此在此節氣，婦女也要下地幫助度過“農忙”。而在河北鹽山則是在“忙中”這天有“嫁樹”的習俗。就是用刀子在棗樹上劃幾下，寓意可以多結果實。

　　芒種農事活動：

　　氣溫升高、降雨量增加，這樣得天獨厚的氣候條件，無論從播種和移栽來講，都是很適宜的。因此，在農業生產上，一方面是小季的禾穀類有芒種物已經成熟，必須及時收穫；另一方面必須抓緊時間，搶種大春作物，及時移栽水稻。故有人把“芒種”稱為“忙種”，說明到了這個時節，已是農業耕種最忙的季節。民間就有“芒種不種，種了無用”的諺語，這意味著春播作物如包穀、豆類、棉花等到了芒種，一般已是較晚的播種期，必須搶時播種。其他如烤煙和紅苕等，也必須搶時移栽。否則，錯過了季節，就要嚴重地影響產量。

　　芒種是表徵麥類等有芒作物的成熟，是一個反映農業物候現象的節氣。時至芒種，四川盆地麥收季節已經過去，中稻、紅苕移栽接近尾聲。大部地區中稻進入返青階段，秧苗嫩綠，一派生機。"東風染盡三千頃，折鷺飛來無處停"的詩句，生動的描繪了這時田野的秀麗景色。到了芒種時節，盆地內尚未移栽的中稻，應該抓緊栽插；如果再推遲，因氣溫提高，水稻營養生長期縮短，而且生長階段又容易遭受乾旱和病蟲害，產量必然不高。紅苕移栽至遲也要趕在夏至之前；如果栽苕過遲，不但乾旱的影響會加重，而且待到秋來時溫度下降，不利於薯塊膨大，產量亦將明顯降低。農諺"芒種忙忙栽"的道理就在這裡。

　　芒種是很忙的節氣。陝西，甘肅、寧夏是“芒種忙忙種，夏至谷懷胎”。廣東是“芒種下種、大暑蒔(蒔指移栽植物)”。江西是"芒種前三日秧不得，芒種後三日秧不出"。貴州是"芒種不種，再種無用"。福建是"芒種邊，好種秈，芒種過，好種糯"。江蘇是"芒種插得是個寶，夏至插得是根草"。山西是"芒種芒種，樣樣都種"。"芒種糜子急種穀"。四川、陝西是"芒種前，忙種田，芒種後，忙種豆"。從以上農事可以看出，到芒種節，我國從南到北都在忙種了，農忙季節已經進入高潮。

　　“四月芒種麥在前，五月芒種麥在後”，這是說華北地區4月芒種，小麥就成熟了，而5月芒種麥子還未成熟，這是為什麼呢？這和前邊講過的"二月清明桃花開，三月清明定不開"一樣，都是因為陰曆演算法造成的。按陰曆計算，一年實際上是354或355天。這比地球繞太陽一週的天數要少10-11天，因此必須三年一閏(有時是兩年一閏)，補充所短的天數。閏月時，節氣不是提前就是推後，因而芒種有時在4月，有時在5月。我國農民深知4月芒種由於打春早，節氣推前，所以種莊稼就種得早，要種在芒種前，6月芒種，就把莊稼種在節氣之後，這是一種"死節氣、活辦法"的科學種植方法。

　　“芒種糜子急種穀”，糜子是一種生長期最短的禾本科植物，早熟品種80天可以成熟，即使晚熟品種，也不超過100天就能成熟。它是大秋作物最後播種的莊稼。所以華北地區遇到天早無雨，其它作物誤了節氣時，多用它來彌補，同樣能獲得好收成。在正常的情況下，芒種種糜子時，種穀也可以成熟，但穀子比糜子生長期長，有可能遭受凍害，因此說“芒種糜子急種穀”。