臘八蒜是低溫還是高溫醃

　　1、醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜變綠。

　　2、大蒜蒜氨酸酶在正常情況下處於休眠狀態，在低溫下會起到催化作用。大蒜素和大蒜素最終會變綠。

　　3、一定要放醋。大蒜色素原料的前驅體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋醃製。

　　臘八蒜的來歷及寓意 臘八節為什麼醃臘八蒜

　　據民間說法，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。

　　臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　醃製：

　　臘八蒜是綠色的，很多人不敢吃，認為是變質的，其實這是經過正常發酵形成的，很多人應該還不知道臘八蒜怎麼做，其實臘八蒜的做法很簡單，首先將蒜瓣剝好，洗乾淨，然後等蒜瓣的水乾了之後，讓入一共可以密封的容器內，加入剛好可以沒過蒜瓣的米醋，也可以加入一些湯，將容器密封，大約10天左右，酸就開始慢慢的變成綠色的了。

　　但是就是這麼一種美味，被不認識的人看到，還真的不敢吃，以為蒜瓣發生了什麼黴變，其實這個很好解釋，大家喜歡畫畫的一定都知道，藍色和黃色加在一起就會變成綠色，其實臘八蒜變成綠色就是這個原理，臘八蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，算綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。

　　吃臘八蒜注意事項：

　　1、臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。

　　2、臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

　　3、臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

　　1、準備好一個大一點的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市買的罐頭吃完之後的罐頭瓶就可以。洗乾淨，晾乾，留下備用。

　　2、買當年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陳蒜，剝皮洗乾淨，晾乾。

　　3、根據罐子的大小用量，把罐子裝滿就可以。

　　4、先把晾乾的大蒜放入玻璃罐子中，然後倒入米醋，米醋選最普通的就可以了，加滿後將蓋子蓋緊，放置在陰涼處，一週後就醃製好了。