臘八蒜晚一天做可以嗎+臘八蒜的簡單做法

　　臘八蒜晚一天做可以嗎？

　　可以。

　　臘八蒜是用醋醃製的。它嚐起來又酸又辣。因多為臘八日醃製，故稱臘八蒜。一般臘八蒜在適宜環境10～15天后即可食用。醃製的臘八蒜看起來是綠色的。其實10~15天是吃不完的。可以根據臘八蒜的外觀變化，一般臘八蒜變綠的時候就可以食用了。

　　一般臘八蒜醃製後即可取出食用。如果不及時取出並一直浸泡，臘八大蒜可能會滋生細菌，然後變質。另外，臘八蒜長時間醃製的味道也可能會損失不少，不如剛剛醃製的那麼好吃。不過，只要臘八蒜沒有腐敗的味道，就算醃久了還是可以吃的。

　　臘八蒜的簡單做法

　　配料：大蒜、鹽、糖、米醋

　　具體方法：

　　準備適量大蒜，一顆一顆掰開，盛入大碗中。將其浸泡在水中3小時。時間到了，把蒜皮剝掉（泡過的蒜皮更容易剝掉），把蒜放在簾子上，控水（時間緊的話，用紙擦一下毛巾或擦乾）。

　　接下來，將蒜頭切掉兩頭，放入沒有水和油的大碗中，加入適量鹽和糖（每公斤大蒜10克鹽和30克糖），抓緊攪拌均勻，抓握攪拌約5分鐘，使鹽和糖稍微融化。

　　接下來，在鍋中加入400g米醋，大火煮開，澆在大蒜上，然後放入密封鍋中，蓋上蓋子密封，放在溫暖的地方，醃製24小時左右，大蒜會變綠，所以可以吃。

　　臘八蒜的危害

　　臘八蒜雖有很好的殺菌消食作用，但不適合左右人群食用。如果是禁忌人群或者醋泡大蒜的方法不對，可能會造成一些危害。

　　1.刺激腸胃

　　臘八大蒜中含有醋酸，大蒜中還含有大蒜素等高刺激性成分。如果空腹或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者食用，容易刺激腸胃，損傷胃黏膜，引起反酸、燒心等症狀。

　　2.眼睛刺激

　　大蒜最辛辣，能通竅開眼。辛辣味易刺激眼睛，造成眼睛損傷，導致視力下降、視力模糊。因此，兒童、視力下降、眼病、眼部發炎的人不宜吃臘八蒜。

　　臘八蒜是用大蒜和醋泡製而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以醃製。

　　臘八蒜可以在南方做嗎

　　可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏醃製。

　　醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裡，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

　　過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜醃製好。即使在夏天，我們也可以成功地製作臘八蒜，因為我們可以在冰箱裡醃製臘八蒜。

　　臘八蒜怎麼變綠

　　1. 低溫醃製

　　醃臘八蒜必須在冬天寒冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜變綠。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處於休眠狀態，遇低溫會起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會變綠。

　　2.一定要放醋

　　大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋醃製。

　　3.醃製一星期以上

　　醃製時間不夠。一般臘八蒜醃製需要一週以上。如果時間太短，臘八蒜不會變色。

　　臘八蒜的具體做法

　　原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。

　　具體步驟：

　　1、準備一些紫蒜。我特別喜歡這種當地的單頭大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒有黴變的蒜皮更好。

　　2、每隻大蒜的根用刀切少許，剝去皮，洗淨，然後在陽光下曬1小時，直到大蒜表面沒有生水為止。這是關鍵步驟。

　　3、準備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋醃臘八蒜，顏色會有點深。這是第二步的關鍵。

　　4、準備一個乾淨的玻璃罐子，清洗乾淨，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐裡，加點糖，倒入準備好的醋裡，醋裡不要有大蒜，最後滴幾滴白酒，這是第三步。

　　5、最後蓋上蓋子，放在白天能曬到陽光的地方。晚上，將瓶子放回屋內或陰涼處。在有溫差的環境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會逐漸變綠。

　　臘八蒜一年四季都可以做嗎？

　　只要保持低溫，一年四季都可以製作。

　　臘八蒜醃製有兩個條件：一是使用低溫貯藏的大蒜，臘八蒜需要在冬季醃製，主要是因為此時的蒜大部分已經低溫貯藏，蒜氨酸酶被啟用；二是要有醋，它能促進大蒜在足夠的酸性條件下變綠。因此，如果你想在其他季節吃臘八蒜，就把它放在冰箱裡醃一下。

　　具體方法是：將去皮的大蒜洗淨放入乾淨的容器中，再倒入適量的醋。把容器封好放入冰箱（如果大蒜冷藏，可以放在室溫下），大蒜完全變綠後就可以吃了。

　　臘八蒜凍了還能吃嗎

　　天太冷了。小心，臘八蒜會凍成凍蒜。口感和味道會變差，不是很好吃，不推薦食用。

　　北方冬天晚上的溫度在零度以下，大蒜很怕凍，所以可以放在室內。臘八蒜是很多北方地區喜歡做的菜餚，當然在北方地區也有醃製臘八蒜的習慣。我們可以500克醋，100克的糖溶液的比例，然後放在容器，大蒜去皮、蒜瓣的比例按照醋、大蒜1到2泡法，然後放在室內的零下4-5度，把20天左右就可以了。當大蒜變綠的時候，就可以食用了，臘八蒜吃起來酸澀微辣，而且香醇，吃起來可以開胃助消化，還有一種提神的功效，非常可口。

　　臘八蒜冬天放在哪裡

　　放在陰涼處儲存即可。

　　臘八蒜一般可以存放在冰箱裡，但不能長時間存放在冰箱裡，否則容易滋生細菌變質，需要儘快食用。

　　臘八蒜在室溫下會加速醋和大蒜之間的化學反應，使大蒜變綠。但是，如果大蒜在室溫下儲存，它會變黃，味道和味道會降低。

　　如果溫度過高或過溫，會使大蒜枯萎變軟，沒有酥脆感。而且，如果溫度過高，會使大蒜幾天變綠。因此，溫度有其自身的優缺點。如果溫度太低，會把醋凍住，變成凍蒜。臘八蒜最好放在10℃和0℃以上。