1、對買回來的蒜進行處理，把蒜剝好之後挑選完好的蒜來作為我們製作臘八蒜的原材料。
2、把剝好的蒜放在漏水的容器裡面用淨水將其清洗乾淨。
3、清洗完蒜之後把蒜放在太陽能夠曬到的地方將其晾曬，曬到蒜的表面沒有水分就可以了。
4、我們可以在曬蒜的過程中準備一下我們等下所需要用到的東西，一個帶蓋的玻璃瓶，一袋白糖，一瓶白米醋。
5、把曬好的蒜放入我們剛剛準備好的玻璃瓶中，放進去之後根據自己的口味放入適當的冰糖。
6、冰糖倒入玻璃瓶中之後把準備好的白米醋倒入瓶中，之後把玻璃瓶的蓋子擰好。
7、擰好之後我們的臘八蒜就製作好了，最後就是需要我們把盛有蒜的玻璃瓶放置陰涼的地方放一個月左右，一個月時間到我們的臘八蒜就可以吃了。
1、食材準備：蒜，醋
2、製作方法：蒜的處理，挑選時要手感飽滿硬實的，千萬不要挑選已發芽的蒜；蒜不用水洗，如果水洗，就必須要晾乾到完全沒有水才可以；
3、通常情況下我是不水洗的。密封罐也需要無水無油，保持乾燥，蒜放入密封罐內，倒入陳醋，最好選用大品牌好一些的老陳醋，用米醋泡過的臘八蒜個人感覺米醋泡過，味道淡，不香，喜歡甜口的可以少放一點白糖，要漫過蒜瓣，擰緊蓋子、不能透漏空氣。
4、這樣臘八蒜就做好了，白天把臘八蒜放到陽光直射的地方，晚上放回到廚房窗戶旁（比較冷的地方）；差不多2-3天蒜就開始變綠了，7-10天，蒜就徹底變綠了，變綠後的蒜就可以放在陰涼處儲存了；直接開吃。
說到臘八節泡臘八蒜，相信很多北方人都知道，但為什麼要泡臘八蒜，你又瞭解嗎？臘八蒜在任何時候都可以醃製，那臘八節為什麼要泡臘八蒜呢？臘八蒜怎麼泡？
為什麼要泡臘八蒜？
據民間說法，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。
臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
臘八蒜的醃製方法
食材：
蒜500克、米醋500克、冰糖50克。
1、首先蒜將皮一粒粒剝好，不要用水洗。蒜壞的不要，也不要用發了芽的大蒜。邊上有一點壞的也不要，不要切除了放進去，會影響蒜最後的效果。
2、將大蒜的底切掉，這個步驟最好不要省略，因為這樣做出來的大蒜變色會快，而且也能更加入味好吃。
3、蒜裝入無水無油的瓶子中，瓶子最好的玻璃的，不要用金屬的瓶子，會產生化學作用。瓶子提前洗淨消毒，晾乾。
4、將裝滿蒜的瓶子倒滿米醋或是陳醋，最後放上一層冰糖。瓶子不大的話放1、2塊就可以了，不需要放太多。
5、這是已經醃過幾天的蒜，可以看到微微發綠了，等蒜全部變綠就可以開吃了。
6、色澤翠綠，口感爽脆，微微帶些甜，非常好吃~
小貼士：
1、臘八蒜醃製20天的味道最好，想要泡的快的話，晚上放冰箱，白天取出來，這樣能快速變綠。
2、吃臘八蒜解膩助消化，最適合過年吃完大魚大肉吃。
臘八蒜用什麼醋泡？
臘八蒜的做法非常的簡單，把蒜處理好，拿醋泡就可以了。但是有人醃出來的臘八蒜又綠又好吃，但是有人醃的臘八蒜卻怎麼都不綠，有時候還發黑，這有可能就是你選錯了醋的原因。那醃臘八蒜到底應該用什麼醋？米醋、陳醋還是白醋？
陳醋顏色深，泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也不好。同樣也不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。其實醃臘八蒜要用米醋。因為米醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃。