1、臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
2、醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
1、由於大蒜裡面存在一些氨基酸和硫化物等，這些跟有機酸類物質產生反應之後就會變成藍色素，等到反應疊加在一起就會變成綠色。
2、就是這些藍色素的性質沒有那麼穩定，溫度提升之後就會分解，見光之後也會加快分解，因此過段時間後臘八蒜就會有褪色的情況。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
2、臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
3、還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜是我國的傳統美食之一，它一般都是在臘八節前後製作的，主要是用大蒜、白醋和冰糖泡製而成的，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做臘八蒜。做臘八蒜並不是一定要在臘八節期間，只要溫度合適，其他日期時間也是可以做臘八蒜的。
臘八蒜可以在其他日子做嗎
其他日子其他時間也可以做臘八蒜，只要溫度合適 ...
臘八蒜是用大蒜和醋醃製的一種傳統美食，很多人都會在家做臘八蒜，尤其是女性朋友們。做臘八蒜一般都是需要將大蒜掰開，然後放進瓶子裡面泡製。做臘八蒜不建議用整個蒜泡製，這樣不容易變綠，也不入味。
醃臘八蒜可以用整個蒜嗎
不建議用一整個蒜醃製，這樣不僅綠的比較慢，並且很難醃透。
儘量選擇紫蒜，因為紫蒜 ...
“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。“臘八蒜”的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在 ...
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
2、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽， ...
臘八粥是用大蒜和醋泡製而成的，在製作的過程中對環境和溫度會有一定的要求，一般都會要求低溫，並且最好放在溫差比較大的地方，這樣會綠得更快一些。那麼臘八蒜放室內還是室外好呢？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜做好後放哪裡最好？
把臘八蒜放在冰箱裡。如果是冬天，氣溫比較低，在室溫下儲存是好的， ...
臘八蒜不一定要在臘八做。臘八蒜可以在臘八節前後製作。只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，大蒜就會變綠。沒有時間限制。一年四季都可以做，但是臘八蒜在夏天需要放冰箱冷藏。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜別的時候能泡嗎？
可以泡。
臘八蒜可以隨時醃製。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天 ...
臘八蒜變綠之後褪色了，極有可能是在高溫下儲存湖綜合室遇到強光的原因，建議及時將它移到陰涼避光的地方，能有效阻止褪色發黴。臘八蒜呈綠色，主要是在低溫或酸性環境中生成黃色和藍色顏料混合變成綠色的緣故，在高溫下藍色容易掉色，就會褪色。
臘八蒜為什麼變綠之後又會變黃
大蒜裡面含有硫化物、氨基酸和有機酸等成 ...