臘肉太乾了怎麼辦

　　1、蒸後再切：臘肉如果太乾切不動可以先蒸軟後再切，將乾淨的蒸鍋內放入適量的清水把臘肉放在篦子上，蓋上蓋子把鍋放到火上開火加熱，蒸大約30分鐘以後，掀開蓋子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的話，那就證明蒸熟了，這樣蒸過的臘肉鹹度也會降低一點。

　　2、溫水浸泡：在時間充裕的情況下可以將曬乾的臘肉放在溫水中浸泡一個小時左右，再用水煮沸五分鐘，待臘肉變軟後即可切片。

　　3、白酒軟化：如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸軟，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

　　臘肉太乾解決辦法：將臘肉洗乾淨包起來，放進冰箱冷凍室儲存，煮的時候多放水泡一會再煮即可。

　　臘肉主料：豬肉5公斤。調料：鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1、5公斤。

　　具體步驟：

　　1、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　2、煙燻：大鐵

　　1、蒸後再切：臘肉如果太乾切不動可以先蒸軟後再切，將乾淨的蒸鍋內放入適量的清水把臘肉放在篦子上，蓋上蓋子把鍋放到火上開火加熱，蒸大約30分鐘以後，掀開蓋子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的話，那就證明蒸熟了，這樣蒸過的臘肉鹹度也會降低一點。

　　2、溫水浸泡：在時間充裕的情況下可以將曬乾的臘肉放在溫水中浸泡一個小時左右，再用水煮沸五分鐘，待臘肉變軟後即可切片。

　　3、白酒軟化：如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸軟，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。