臘肉抹完鹽要密封嗎

　　導語：醃製臘肉要準備好新鮮食材，如豬肉、鹽、胡椒粉等，要注意豬肉和鹽的比例。那麼你知道，臘肉抹完鹽要密封嗎？臘肉抹鹽後需要密封的嗎？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　臘肉抹完鹽要密封嗎

　　要密封。

　　1、買豬肉後，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽。所有部位都要衝洗乾淨，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗乾淨。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在醃製的過程中會更入味。

　　2、接下來，在撒鹽之前還有一個需要提前做好的步驟，就是將準備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的。待鍋內香味散開後，關火，擱置待涼，然後將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻後放入罐中用於酸洗。在密封的情況下，可以醃製3天左右。不過記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分。

　　3、三天後，取出豬肉，用刀在豬肉的一個角切一個小口，用繩子穿過它，在陽光下曬半個月左右。為了讓燻肉更好看，還可以根據每個家庭的情況準備一些柴火、橘皮和柚子皮來燻，畢竟我們市裡做不了熏熏肉。

　　醃臘肉時掌握這5大要點

　　一、選用前腿肉、五花肉

　　在對臘肉進行製作之前，首先我們要對肉進行選購，相比較於眾多豬肉部位的時候，前腿肉和五花肉，是最適合用來做臘肉的。前腿肉在選購的時候，最好選擇三七肥瘦的，口感才最佳。

　　五花肉在對其進行選購的時候，最好選擇下五花肉進行購買。因為其相比較於上五花肉的時候，它裡面肥、瘦肉之間的層次會更豐富，正常情況下的五花肉只有三層，而它則能達到4層、5層。

　　二、不能用水洗，記得塗抹白酒

　　做臘肉時所用的肉，我們千萬不能用水對其進行清洗，因為在肉的表面，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會出現變質。

　　更重要的是清水中，還有很多的細菌、雜質，很容易就會導致豬肉細菌滋生。為此正確的做法是，採用白酒去對豬肉進行塗抹，因為白酒既能殺菌消毒，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風味的同時，還更容易儲存。

　　三、不要只加鹽，還要記得加香料

　　在做臘肉的時候，很多朋友都只是加鹽，其實這樣做出來的臘肉，味道只有鹹味，並沒有別的味道。想要臘肉味道好吃的話，除了要加鹽以外，我們還要往裡面，加入一些別的香料，這些香料分別有八角、花椒、香葉、陳皮、幹辣椒。

　　準備好的鹽和香料，在使用之前，我們還要用小火煸炒一下，將它們的幹香味煸炒出以後，才可以用來對豬肉進行醃製。醃製的時間，也不需要太久，大概一個星期，並且每天翻一遍，就能讓肉入香味。

　　四、臘肉如何熏製

　　在對臘肉進行製作的時候，其製作方法主要有兩種，一種是晾曬，一種是煙燻。如果你採用的是晾曬方式，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在晾曬的時候，一定不能遇水哦，且要將其放到通風、乾燥的地方晾曬，才能有效避免黴菌出現。

　　如果你採用的是煙燻，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在煙燻的過程中，火候一定不能太大，全程要採用小火。火太大的話，就會把豬肉中的油脂給烤乾，做出來的臘肉就不好吃了，小火加上細煙，慢慢燻烤一兩天後，味道才正宗。

　　五、如何儲存臘肉

　　做好以後的臘肉，如果儲存不當的話，臘肉很容易就會變質生黴。所以採用何種方式，對臘肉進行儲存，是非常關鍵的。臘肉儲存不當的話，幾個月就會變質，儲存得當的話，就算是吃一年，也不會變質。

　　為此給大家推薦一個，特別實用的儲存方法，那就是把做好以後的臘肉，用保鮮袋密封儲存以後，再放到冰箱中冷凍儲存即可。臘肉就算是放一年，也不會變質哦，特別管用。

　　臘肉抹完鹽之後是需要密封的，只有這樣才能讓鹽進到肉裡面，更入味，同時還能起到殺菌的作用。臘肉抹完鹽放到密封的環境中醃製一週時間，再進行風乾或晾乾即可，在製作臘肉時，除了往裡面抹鹽之外還需要是加入八角、花椒、香葉等材料。

　　臘肉抹完鹽是否需要密封

　　臘肉抹完鹽之後是需要密封的，這樣能讓鹽分更好的進入到肉裡面，在入味的同時還能殺滅細菌，延長臘肉的保質期，一般來說，在給臘肉抹完鹽之後，放到密封的環境中醃製一週左右就可以了，然後再進行晾曬或者風乾臘肉就能完全做好了。

　　在製作臘肉的時候，一些初次製作的會只往裡面加鹽，這種做法是錯誤的，會導致做出來的臘肉只有鹹味，口感比較差，要想臘肉味道更好，還需往裡面加入八角、花椒、香葉、幹辣椒等香料，且在醃製之前需要將它們和鹽一起煸炒一下，炒出香味後醃製效果更佳。

　　臘肉醃製的時間也不能太久，一個星期之內就可以了，且在醃製的時候還需要每天翻面，這樣才能讓肉香味更濃郁，還能保證醃製均勻，等醃製好之後，取出豬肉，用刀在表面劃口子，再用繩子穿過去，在天氣比較好的情況下連續曬半個月左右就可以了。

　　要密封。臘肉抹完鹽密封醃製五天到七天，醃製時，每天都要給蠟臘肉翻面，可以防止臘肉變質發臭，也可以讓臘肉均勻入味。臘肉是肉經醃製、烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。

　　臘肉一般都在臘月裡製作，防腐能力強，能延長肉的儲存時間，並增添特有的風味。

　　臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常在農曆的臘月醃製，所以稱作“臘肉”。

　　做好的臘肉透明發亮、色澤鮮豔、黃裡透紅，吃起來味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙、風味獨特。