臘肉晚上要收回,除非陽臺上有遮擋物,因為秋冬季外面的露水很嚴重的,時間長了影響臘腸品質和口感。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
臘肉晚上要收回,除非陽臺上有遮擋物,因為秋冬季外面的露水很嚴重的,時間長了影響臘腸品質和口感。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
導語:生活中,許多朋友喜歡在家裡自制蘿蔔乾,製作蘿蔔乾需要經過曬、醃、藏這三道工序。那麼白天曬蘿蔔乾, 曬蘿蔔乾晚上需要收回來嗎?曬蘿蔔乾晚上要收回嗎?下面小編和大家分享一下。
曬蘿蔔乾晚上需要收回來嗎
需要收回來,以防天氣突然下雨,就白曬了。碰上陰天或者有下雨的徵兆,曬蘿蔔乾一定要收回來,否則蘿蔔乾一旦淋雨,很容易變質。
曬蘿蔔乾的方法
準備五斤蘿蔔,200克鹽,半個蒜頭,還有一些辣椒醬,白蘿蔔,先把蘿蔔洗乾淨,不需要去蘿蔔皮,如果沒有蘿蔔皮,那麼做出來的蘿蔔乾就不再爽脆可口了,所以不去蘿蔔皮最好,只有把蘿蔔的頭部還有尾部去除,接下來切成小的粗段。
把這些蘿蔔條放在盤中,撒一些鹽,四個小時過後我們會觀察到這時候的白蘿蔔已經有些變軟了,這正是讓白蘿蔔其中的水分發揮出來的好時候,我們把白蘿蔔擠幹水分。然後再把這些平鋪好,不要把這些東西隨便的疊摞在一起,平鋪的話會讓我們晾曬蘿蔔乾的時間至少縮短一半呢!若是大家覺得這種蘿蔔乾不夠乾的話,還可以再等待半天。蘿蔔乾曬好後,開始調配陪著蘿蔔乾吃的醬料。
在油鍋中加入蒜瓣兒,還有一些辣椒醬,大家喜歡吃辣的話,可以多加點。炒出了香味之後就可以關火了,直接吃蘿蔔乾未免有些枯燥,所以我們可以把蒜香辣椒油和蘿蔔乾拌在一起就可以吃了。
蘿蔔乾特點
製作特點
將蘿蔔切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次曬二、三天。而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右,就可以裝壇貯藏。
風味特點
由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
營養特點
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高,是高階養生食物,有“素人參”之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質,有利於減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點
如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜餚。可以炒吃、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤。
蘿蔔乾做法
1、蘿蔔乾,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。
2、 今天就來分享一下“醃製蘿蔔乾”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
20斤紅蘿蔔、500克食鹽、八角、桂皮
4、先把蘿蔔清洗乾淨切去兩頭,順著切滾刀塊放入盆中,再放入500克食鹽,用手揉抓均勻,靜置醃製48小時,醃出蘿蔔水。時間到時撈出蘿蔔,擺在太陽底下曬乾,三個3 4天曬得半乾,滷水不要倒掉
5、時間到時把蘿蔔乾拿回去。把醃製蘿蔔乾的滷水放入鍋中燒開,滷水不少可以再加點水進去,再放入八角、桂皮、白糖三勺,綜合蘿蔔的鹹味還有提鮮的作用,大火燒開,再把曬好的蘿蔔乾倒回盆中,滷水燒開關火,稍微冷卻下
6、滷水不要完全冷透,大概七八十度即可澆在蘿蔔乾上,可以起到消毒的作用,水量要漫過蘿蔔乾,再泡48小時,時間到了再拿到外面曬5天左右,曬得半乾就給他收回去,挑去五香和八角,裝入一個乾淨無水無油的熟料瓶中,擰緊瓶蓋,放半年不會壞
7、吃的時候根據自己口味,放點蒜末、醬油、辣椒都可以,吃之前因為外面曬得有灰塵,稍微用清水洗一下。
最好收起來。一般來說,臘肉只在白天有陽光時晾曬,而晚上是要收回室內的。因為晚上寒露現象較為明顯,如果不將臘肉收回室內的話,時間一長很容易影響臘肉的品質和口感。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味。
臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。
臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉為主。臘肉種類較多,同一品種,又因產地、加工方法等的不同而各具特色。