臨清回民八大碗的詳細做法

　　1、清燉羯羊肉先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩;

　　2、紅燒犛牛肉此菜以淨犛牛肉為主料，佐以燒五香味汁先煨後蒸而成；

　　3、黃燜土雞塊此菜以散養土雞為主料，經醃製後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成；

　　4、清蒸香帶魚此菜以帶魚為主料，醃炸蒸燜而成；

　　5、酸辣湯裡脊此菜以拌好的牛裡脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裡脊重油，使之外酥裡嫩；

　　6、牛丸燒白菜是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後唇齒留香；

　　7、煙筍燜豆腐煙筍系竹筍熏製而成；

　　8、壹品八寶飯此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁。

　　原料：生羊肉一斤，薑片適量，花椒八克，芫茴十克，蒜片十克，蔥段十克，鹽十克，醋適量，醬油適量，味精適量，香油適量，水團粉二十克，菠菜葉少許。

　　做法：

　　1、把生羊肉塊連同蔥、姜、花椒、芫茴、鹽放入沸水鍋煮至透爛，撇出浮沫，撈出晾涼；

　　2、羊肉面朝下切成三寸左右的長條塊，加入味精、鹽、蒜片、醬油、醋、香油拌好，順條裝入扣碗內，加少量原湯，上籠蒸兩小時左右，扣入湯盤內；

　　3、用原白湯加入醬油、味精、食鹽、菠菜葉，水團粉勾芡，煮開撇沫後，盛入扣好熟肉的湯盤中，淋香油即可。

　　八大碗的作法有粗細之分。

　　細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；

　　粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，具有濃厚的鄉土特色。