自制油炸薯片的做法

　　1、選擇好品種的紅薯，紅心的紅薯做出的薯片最好吃！將紅薯去皮切成均勻的薄片，越薄越好並放在太陽光下曬約1個小時左右將曬好的薯片投入五成熱的油鍋內，小火慢炸，至薯片周邊變硬，呈金黃色撈起瀝油即可。

　　2、建議先放鹽。一般想要酥脆要炸兩次，第一次的溫度不要太高，大概6成熱（大概140度）的時候下薯片，中火炸，炸到8成熟（表面金黃）的時候撈起來，開大火，油溫升到8成熱（大概180度）的時候迅速把薯片下到油鍋，過10秒迅速撈起。第二次炸叫做搶酥，可使薯片酥脆，而且還能把薯片多餘的油逼出來。

　　土豆一個切開。

　　切薄片，儘可能切得薄一點，然後把薄片放在水中浸泡。

　　拿出土豆片，用廚房紙擦乾。

　　鍋內熱油到油溫8成熱，戳筷子下去會冒泡泡的狀態，把鍋傾斜過來，這樣炸可以省油。

　　放入土豆片炸至金黃。

　　取出瀝油，按自己的喜好加入適量的胡椒粉和鹽。

　　1、馬鈴薯洗淨後，用波浪刀切成厚約0.5公分的厚片。

　　2、將切好的馬鈴薯片用水略洗後，瀝乾水分。

　　3、馬鈴薯片放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯條表面沾上薄薄的一層玉米粉。

　　4、熱油鍋至約160℃，將作法3的馬鈴薯片下鍋炸約1分鐘，至表面略變硬定型即撈起。

　　5、再將油鍋加熱至約180℃後，再次將作法4的薯片下鍋，以中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油份，食用時可依喜好搭配沾醬食。