自制紅薯粉放什麼會增加彈性和韌性

　　1、白帆，白帆的作用使澱粉膨鬆膠凝化。

　　2、紅薯粉做法：先將紅色澱粉中加入白帆活面，然後盤面增加韌性，將盤好的面放入吊起的瓢內，透過捶打使面從瓢下孔中落入鍋內開水中，一定長度切斷，撈入涼水中冷卻，用木棍串起來吊在繩上凍，第二天用熱水將冰化開，幹後將紅薯粉收起來。

　　一斤酥肉放100克紅薯粉，生粉45g即可，澱粉稍幹，高溫熱油，中溫炸肉。炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

　　準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、生粉45g、菜籽油800毫升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克。

　　1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。

　　2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。

　　3、加一個雞蛋紅薯粉、生粉和一些鹽。

　　4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。

　　5、鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。

　　6、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

　　7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。

　　8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。

　　木薯粉，又稱泰國生粉。是一種澱粉的名稱，一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　紅薯粉，又稱地瓜粉。由紅薯加工製成，一般加工成灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於通便。

　　兩者都是根莖類植物，澱粉含量高，蛋白含量低。不同之處：木薯粉中一般含有氫氰酸，有毒，須經水浸泡後煮熟放能食用；而紅薯粉中不含有氫氰酸，可以食用。