自制雙皮奶詳細教程

　　1、準備食材：蛋清、全脂牛奶、糖、鮮橙。

　　2、牛奶倒入鍋中，中火煮，不要煮沸，倒入幾個容器裡。

　　3、晾涼後，會發現表面有一層厚奶皮，用叉子在邊緣扎破。

　　4、緩慢的倒回另一個大器皿，底部留少許牛奶，讓奶皮往反方向順著奶液流回底部。

　　5、底部會留一層奶皮。

　　6、準備兩個蛋清，加入糖，順時針快速打散。

　　7、過篩和奶液混合，攪拌均勻。

　　8、緩慢的倒回帶奶皮的容器裡，包上保鮮膜，中火燉10分鐘，關火燜5分鐘即可。

　　9、撕開保鮮膜後，切橙子擺盤即可食用。

　　雙皮奶做法：

　　食材：鮮牛奶500毫升、雞蛋3個、白砂糖適量。

　　步驟：

　　1、牛奶倒入鍋中加熱至未沸騰，沸騰後不易形成奶皮。

　　2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放置在通風處待奶皮形成。

　　3、用小刀或筷子在奶皮表面劃口。

　　4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

　　5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

　　6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白打散。

　　7、蛋白和倒出的牛奶混合後過篩1到2次，去除泡沫。

　　8、牛奶蛋白混合液中加入白糖，順著劃破的奶皮口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的一層奶皮浮上來。

　　9、雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15到20分鐘後，燜5到10分鐘開啟鍋蓋即可。

　　自制雙皮奶腥是因為蒸的時候火力不足，導致雙皮奶中的蛋清沒有完全去掉腥味。使雙皮奶不腥的方法是在雞蛋清中加幾滴紅酒也可去掉雞蛋清的蛋腥味，這樣做的好處是，即可去除蛋腥味，還不會影響口味。雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。