自己做饅頭為什麼會有酒味

　　饅頭有酒味主要是因為酵母菌過多或發麵的時間過長造成的，解決辦法是在蒸饅頭時往鍋裡倒一些醋，可有效抑制酒味。

　　饅頭的製作工序：

　　1 .發麵。在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁；

　　2、施鹼揉麵。等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形；

　　3、制形。把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

　　1、糖水山楂有酒味的原因：由於存放時間時間長，或者密封后糖水山楂發酵，因此產生了酒味；

　　2、材料：山楂1000克、砂糖200克、清水4杯、生粉2勺；

　　3、山楂洗乾淨去核，加入清水煮開；

　　4、沸騰後，加入砂糖；

　　5、把生粉用1杯水調勻，加入進去；

　　6、煮開後10分鐘即可；

　　7、山楂是核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀；

　　8、果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。

　　1、使用一斤麵粉、四分之一袋的乾酵母；

　　2、將準備好的乾酵母用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘；

　　3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵；

　　4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘；

　　5、蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。