自發綠豆芽為什麼會苦

　　自發綠豆芽漏光、環境乾燥、溫度不適宜都會讓豆芽發苦。豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值。

　　本來想買點綠豆芽下火鍋的，結果這個綠豆芽煮出來之後竟然有股苦味，這樣的豆芽還可以吃嗎？為什麼綠豆芽會出現發苦的情況？

　　綠豆芽有點苦怎麼回事

　　發綠豆芽的過程中容器溫度較高，並且沒有經常為容器換水。

　　發綠豆芽的過程中容器遮光沒有做好，導致綠豆芽見光產生葉綠素變苦。

　　綠豆芽發苦還能吃嗎

　　豆芽變苦了是可以吃的。豆芽變苦的原因可能是因為讓發芽暴露在太陽底下了，豆芽一旦見陽光就會變苦。因為豆芽的生長速度很快，見到陽光就會發生光合作用，那麼就很容易變老，所以豆芽存放一定要避免陽光直射。

　　綠豆芽怎麼看壞沒壞

　　看顏色：好的豆芽芽身顏色潔白，而壞的豆芽則是灰白或發黃或發黑等異常顏色。

　　看壓根：豆芽無根則是化學藥品浸泡出來的，而好的豆芽根鬚完好，無爛根。

　　看長度：好的豆芽長短均勻、粗細適中，而放久了快要壞掉的豆芽則乾癟細長或粗短。

　　綠豆芽是鹼性還是酸性

　　

　　豆芽是鹼性食物,因為含植物蛋白的種子等,若能經由泡水,催芽,發芽或到造成芽苗,則酸性漸減而鹼性漸增,逐漸形成鹼性的營養食物。

　　1、綠豆洗淨，放到無油的乾淨盆裡，蓋上蓋子，避光讓豆子泡脹，直至豆皮脹開，大約一個晚上即可。

　　2、把脹開的豆子，放到不鏽鋼的有洞眼的盆裡，然後蓋上一個大的盆子，把盆擔到水槽上，這樣下面可以通氣透風。

　　3、等到豆子發出3釐米的芽，把一個小一點的盆裡，裝一些水，壓到豆芽上。這樣豆芽受到壓力，會長得比較粗壯。

　　4、每天給豆芽，做一次“沖澡”，然後蓋上在上面，壓上一個水盆，上面蓋上大一些的盆子，這樣連續4天，豆芽就可以吃了，第三天把上面的水盆拿掉，到第四天，豆芽還會竄一竄。

　　5、吃豆芽的時候，把根鬚和上面的豆子摘掉。