舊時蘇州食趣+等大與轉大

　　舊時蘇州下等人有兩種特殊的食物，一為“等大”，一為“轉大”。

　　何為“等大”？從前的熟肉店和燻胴攤遠比現在多，街頭巷尾每每能聞到一股烹肉食的香味，循味尋去，便能看到一爿熟肉店或一個燻胴攤，店或攤的肉砧突兀，刀刃鋥亮，一旁列著濃油赤醬的雞鴨肉類，掌刀師傅當砧而立，口中呼應，手頭忙碌、利索，應接不暇接待著饞眼閃爍的顧客。蘇州人精於吃道，即使是豬頭肉，也分作若干門類，如面頰下巴謂之“下頦”，耳朵謂之“順風”，舌頭謂之“門槍”——舌為口門之槍，這是很傳神的，比北方的“口條”名要高出一籌；又譬如把禽類的翅、頭和腳分別叫作“飛”、“叫”、“跳”，亦簡約而又形象。

　　然而更形象的還數“等大”。凡雞鴨肉類，都有不入流品的部位，也可稱作“邊角料”，如“領圈肉”、“軟肋肉”、“奶脯肉”一類；還有燒醬鴨醬肉封鑊子邊的面餑，（烹熟食靠火功，須令鑊蓋密封，就以面餑糊之）是吸足了肉食的鮮味和香味的。這些食物店家一律賤賣，於是熟肉店（攤）開門營業的時候，就有許多人（多為穿短打朋友）圍了上來，一個個掂腳伸脖盯住肉砧墩看，盯住掌刀師傅的刀下看，看著師傅把邊角料和麵餑一塊塊地切來。全城熟肉店（攤）達成默契似的，邊角料和麵餑統一價格，一律兩個銅板一塊，於是這就給了穿短打朋友莫大的希冀，他們一個個眼烏珠瞪成桂圓狀，等著師傅手起刀落，見大者買，爭著喊著，煞是熱鬧。“等大”之名也就這麼喊了出來。

　　“等大”還有個名稱叫做“兩頭望”，似比“等大”更見趣，舊時蘇州地方敗落鄉紳是不少的，還有“世家子弟”窮書生，他們窮困潦倒，也想嚐個美味，經不得熟肉店香風的誘惑，就悄悄趨去買些“等大”殺饞，卻是死要面子，一面買，一面慌里慌張兩頭望著，唯恐被熟人看見坍臺，買好後荷葉包朝衣兜裡一揣，匆匆離去，於是好事者又把“等大”叫作“兩頭望”。我家祖上出身官宦而後代家道中落，可祖母定下規矩，絕不可買“等大”；而街坊馬先生是穿長衫朋友，時不時偷偷買“等大”殺饞，為我家所不恥。

　　所謂“轉大”，比“等大”更等而下之，說白了，就是飯店酒樓筵席上的殘羹剩菜，由店家收拾下，冷盤歸冷盤，熱炒歸熱炒，大菜歸大菜，經分門別類處理，轉手賤賣給小販，小販再回燒過後挑著擔子走街穿巷地叫賣。蘇州人喚此為“轉大”，意為轉手貨。無錫人喚此為“並子”，也很貼切，剩菜並在一起的意思。“轉大”的生意是很俏的，滿足了社會下層人的消費需求，花很廉的價錢得以品嚐到有名飯店酒樓的美味佳餚，據說，百味合併，特別鮮美殺饞。當然，有些身份的所謂“好好較人家”是不會跟“轉大”打交道的，看到“轉大”擔子挑過，啐一聲：“齷裡齷齪，惡形惡狀！”

　　關於買“等大”的情景我領略過，早時橋頭那家大三珍肉店經常上演。兒時我很饞，但懾於老祖母的戒訓而不敢走近，只遠遠地聞著飄來的香味；至於“轉大”，我懂事時已不見賣這玩意兒的小販的形跡了，沿街叫賣畢竟讓買者太不體面，想是另有銷售渠道了。

　　八十多年前，當我母親還是個小姑娘時，住在閭邱坊巷外婆家的鄰居因“轉大”而引發了一場大火，轟動了整個蘇州城——兩個小孩買了“轉大”煮來吃，因眼睛近視而不慎觸犯了祝融，一家九口全部葬身火海，救火勇士史金奎帶著義犬撲救，不慎觸電一併捐軀。早年虎丘山山門前有他肅穆的墳冢，我不止一次瞻仰過。

　　“漢字有書傳書本，侗家無字傳歌聲，祖輩傳唱到父輩，父輩傳唱到兒孫”。侗族是一個沒有文字的民族，流傳下來的歌謠，均是口傳心授。就讀於貴州大學藝術學院音樂系的吳宇珍與貴州民族學院學生吳文梅早在2005年春節便開始收集、整理侗歌，她們都是黔東南黎平縣土生土長的侗族女孩。她們告訴小編，家鄉外出打工的年輕人們，回家都唱起了流行歌曲，對家鄉的侗歌慢慢生疏。雖然每個侗寨都有自己的歌師，但很多由於日漸年邁而力不從心。

　　2005年1月，貴州省黔東南苗族侗族自治州地捫侗族人文生態博物館開館。在博物館的支援下，吳宇珍、吳文梅承擔起了搶救和保護侗族文化的工作。每到寒暑假，她倆便回到家鄉走村串寨，與歌師交流侗歌，用MP3錄音、侗族拼音等手法詳細記錄，再將歌曲按侗族大歌、琵琶歌、禮俗歌等分類整理學習。

　　負責建設實施和管理運營地捫侗族人文生態博物館的中國西部文化生態工作室，在貴陽的辦公地點設在一棟高層建築的頂樓，按侗族民居的格調裝修，讓人猶如穿越時空般回到了侗鄉的鼓樓花橋。每逢週末，吳宇珍與吳文梅都會到那裡，傳授平時利用課餘時間整理好的侗歌曲目。學生們都是從侗鄉慕名來到省城貴陽學習侗歌的侗族同胞。今年24歲的吳芝美是一個在這裡學習侗歌的學生，她說，自己在外打工接觸新鮮事物的同時，不時到這裡與家鄉人一起唱歌交流。侗家人無論身在何地，心中永遠有一份對侗族音樂的牽盼。

　　一起學習交流的過程中，來自侗鄉不同村寨的學生們，也讓吳宇珍與吳文梅收集到了更多的侗歌曲目。唱歌之餘，兩人還會在工作室的圖書館查閱相關資料，目前，她們主要研究兩個課題：侗歌的分類和侗族文化的研究。兩位侗家女孩表示，無論將來從事什麼工作，都會盡最大努力把侗族文化繼續收集、記錄、整理、傳承下去。

　　戀愛也是場戰鬥，難保在自己即將取得勝利的時候，就出現一個“半途殺出的程咬金”。其實感情裡沒有誰對誰錯，只有誰強誰弱，而當遇到了自己的感情勁敵，不同性格的人對待的態度也定是大不相同的。我們今天就來看看，12星女和情敵的大PK，到底誰會強勢誰認慫？

　　白羊女

　　白羊女和情敵的大PK，白羊女當然是當仁不讓的！這個脾氣暴躁的星座女，還真的有種任性的闖勁，再加上她們對自己認定的不管人或者是事情，都會很投入很走心，絕不可能輕易退讓！

　　金牛女

　　金牛女面對情敵，會採取一種鬥爭到底的戰略，倒也不會和對方明爭什麼，而是選擇了比較含蓄一些的暗暗較勁。對於金牛女來說，自己最值得一提的能力就是毅力，堅持到底，何愁不勝利？

　　雙子女

　　雙子女很容易在情敵面前認慫的，本來就是極度自卑的星座女，經常會因為一些事情而懷疑自己的能力。面對一些情敵的時候，更是方寸大亂，會想著“實在不行的話我還是撤了吧”。

　　巨蟹女

　　巨蟹女倒也不是一定要贏，卻也沒有覺得自己一定會輸，採取的是一種比較淡然的態度，順其自然。會繼續試試看到底是否有勝算，卻也不會一味地去強求什麼，和情敵PK的過程中，始終禮貌客氣。

　　獅子女

　　獅子女就是從不認輸的女神星座，不服來戰！作為一個從不覺得自己有什麼不好的星女，她們最大的特點就是自以為是到信心滿滿。面對任何情敵的時候都會自信迎戰，得失心很重，不允許失誤。

　　處女女

　　處女女和情敵的大PK裡，表現出了驚人的戰鬥力，真的是被愛情激發出了靈魂深處的潛能力，處女女的這種技能讓人覺得很不一般！而處女女則表示，自己也就那麼一份為愛執著到底的頑固！

　　天秤女

　　天秤女面對情敵的挑釁，完全可以用自己博學多識的高智商去取勝，正所謂君子愛財取之以道，君子愛人，也定是正大光明地贏。不僅如此，還得讓對方輸的心服口服，甘願退出。

　　天蠍女

　　天蠍女面對情敵，如果自覺實力懸殊，那麼她們保不齊就要使用自己的暗黑科技——小把戲。沒錯一些陰謀還是要使用使用的，畢竟為了愛天蠍女是可以不顧一切的，蛇蠍心腸又如何！

　　射手女

　　射手女和情敵的PK中，真的是不費吹灰之力就可以把對方打倒。情場閱歷太多的射手女，對這些事情早已經見怪不怪習慣了，說不定哪天心情好，決定要放對方一馬，更是放自己單身的自由。

　　摩羯女

　　摩羯女和情敵的PK中，全程緊張到爆炸，或許對感情過於在意才會對自己明顯信心不夠。而且凡事比較循規蹈矩的摩羯女很容易被情敵鑽了空子找到軟肋，一場情戰敗得猝不及防。

　　水瓶女

　　水瓶女在和情敵的大PK中，若無其事、漫不經心的性格才是取勝的關鍵。就是因為那種“我根本不把你放眼裡”的態度，反而讓情敵不寒而慄，說不定沒多久就自行退縮了。

　　雙魚女

　　雙魚女還是很懂得一個道理的，“撒嬌的女人最好命”，所以在和情敵的對戰中，她們會挖掘出自己嗲的天性，對著心愛的男人一通撒嬌。除非碰上了比自己更嗲的，否則贏過對方不過一場戲的時間。