舌尖上的美食是什麼意思

　　舌尖可以理解為吃的，引申為美食，舌尖上的美食就是美食的意思。自《舌尖上的中國》播出以後，“舌尖體”也開始走紅，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”，還甚至出現了“舌尖上的母校”，如“舌尖上的清華”、“舌尖上的北大”等等。更有創作“舌尖上的清華”的網友樂此不彼地並按照《舌尖上的中國》的結構，同樣設計出7集，來展現高校美食。

　　網路配圖吃花，其實並不是一件新奇的事，很多養生書籍上都有關於古人吃花的記載，像是用桃花泡酒，就有舒筋活血的功效。屈原在《離騷》中有寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐菊之落英”，聽著十分有浪漫主義色彩，彷彿吃下花去，氣息都會慢慢華麗，叫人忍不住也向往起這道骨仙風、詩情畫意的生活來。實際上，在我們的日常生活中，吃花的機會並不少，只是一直沒有注意到罷了，比如說點心中的桂花糕、塗麵包用的玫瑰醬、泡茶喝的茉莉花茶等等。這次我們想到為何不用花來做成菜餚，一定會是大受歡迎的季節恩物。天氣太熱，容易沒有胃口，太油膩的吃不下，太清淡的又沒有味道，所以鮮花就成了頗合時宜的入饌食材，能給餐桌減輕負擔，增添一些愉悅的氣息之外，更有引人入勝的好滋味。以鮮花作為烹飪的食材，手法上要注意儘量以清淡為主，避免了煎炸，也不宜用過多的調料，這樣花朵本身的香味就得以最大程度地保持，也保證了菜品有色香味的同時卻不會過於濃膩。鮮花的烹調方式有很多，據說古人吃花有兩種方式，一種是將鮮花放於身邊，將香氣“吃”下，聽著很有傳奇色彩，但仔細看來，正如在家中點綴美好的鮮花會給人帶來愉悅感；另一種是實實在在地吃花，花也有神有氣，能夠幫助身體恢復失調的平衡，注重以氣養氣、以神養神的傳統養生，自然會推崇鮮花為最美妙和夢幻的養生食材。也有營養學家指出，花朵是植物的精華，除了花卉之外，沒有哪一種食物能如此全面地包括人體所需的營養成分，看來，吃花風潮的興起不會是太遙遠的事了。

　　春捲原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。

　　菜頭粿民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。做法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

　　鴨母捻傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

　　綠豆糕汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。