奶油芝士就是奶油乳酪,是一種未成熟的全脂乳酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,非常適合用來製作乳酪蛋糕,奶油芝士是可以拉絲的,最好選擇馬蘇裡拉乳酪或切打乳酪,這兩種乳酪拉絲效果好。
奶油乳酪是乳酪的一種,但不是奶油的一種,奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝,並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪。
奶油芝士就是奶油乳酪,是一種未成熟的全脂乳酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,非常適合用來製作乳酪蛋糕,奶油芝士是可以拉絲的,最好選擇馬蘇裡拉乳酪或切打乳酪,這兩種乳酪拉絲效果好。
奶油乳酪是乳酪的一種,但不是奶油的一種,奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝,並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪。
水牛芝士可以拉絲,它屬於半軟芝士,口感清新,帶點淡淡的酸甜味,通常用來搭配薄餅、炸芝士或者沙律,鮮芝士可以拉絲它是新鮮製成的,沒有防腐劑,儲存期比較短,味道較淡,黴芝士可以拉絲,黴芝士就是加入黴發酵而成,味道較為濃烈,醃製芝士也可以拉絲,醃製芝士是將芝士放在密封或半透膜容器泡鹽水的熟成芝士。
不同的芝士它們之間的拉絲效果也是不同的,這芝士拉不拉絲的有什麼樣的區別?只是在多少溫度下容易拉絲?
在我們吃披薩的時候,咬一口能拉出很長的絲,這主要是裡面加了芝士的原因,而這些絲也並不是什麼黏性物質,而是蛋白質形成的,不過很多人在家中自己動手做披薩的時候,往往芝士卻不容易拉出絲。
芝士不拉絲,和其質量的好壞有很大的關聯,而其成分是決定它能否拉絲的關鍵,例如用馬蘇裡拉為原料,新增乳酸或者是檸檬酸鈉來幫助控制酸度,同時也可以增加其拉絲能力,這種芝士往往在加熱之後就能拉出很長的絲了。
另外若是芝士不新鮮,也會很大程度的影響其後天的拉絲能力,例如芝士幹了、發黃了或者是碎芝士、芝士出現酸味等等,都會導致芝士不拉絲。
一百度的溫度下慢慢烤透,烤化了就能拉絲,但是注意只有馬蘇裡拉是能拉絲的,其他品種是不能拉絲的。
馬蘇裡拉乳酪在加熱的時候,酪蛋白之間的疏水相互作用增強,結構變得鬆散,同時脂肪球液化,酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑,這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。
拉絲的芝士是馬蘇裡拉,芝士(乳酪別稱)一般指乳酪(奶製品),乳酪(cheese)又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是透過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
不會融化 但是會變軟 一般像做蛋糕之類的 我們都把奶油芝士 或者是黃油使用之前從冰箱拿出來讓它們室溫軟化 它們不會融化 因為室溫是到不了他們的熔點 只不過會使它們變軟