芝麻炒熟後還有營養嗎

　　營養價值：芝麻中的成分都可以直接食用，沒有刺激性，營養價值高。芝麻炒熟之後香味四溢，可以增強食慾，可以補充鈣元素、降低血糖、烏髮潤髮和美容養顏。芝麻性平、味甘，晾涼的炒芝麻也不容易上火，所以可以長期吃。

　　注意：直接食用剛炒熟的芝麻容易上火。雖然此時芝麻香味最濃郁，口感也很好，但是不建議直接食用，可以等黑芝麻的熱氣完全散去，再食用，更有利於健康。芝麻的脂肪含量和粗纖維含量過高，適量食用，既可獲得芝麻的功效與營養，又不會對人體造成負擔，加重腸胃的壓力。

　　瓜子，不僅是一種高蛋白食品，還含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，使葵花子具有防止發生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源，含有的某種油脂，對皮膚、眼睛和大腦都有好處。瓜子炒制過程會減少部分營養物質，炒制後，微量元素、維生素以及蛋白質都會遭到嚴重的破壞。最終人體主要吸收的是瓜子中的油脂，營養遠低於生瓜子。所以應該少吃熟瓜子，儘量吃一些生瓜子或半生不熟的瓜子。

　　蛋白質在高溫情況下會破壞分子空間結構，也就是我們說的變性，變性後蛋白質的原本功能會喪失，但是本來人體吸收也要將其分解成氨基酸才可以被小腸吸收，人體利用的是氨基酸而不是蛋白質，人體會將氨基酸合成人所需的蛋白質，所以加熱後更易於吸收。