花捲慢動作擰法細解

　　1、常規擰法。花捲的造型確實很特殊，看起來確實有些像花朵，所以被命名為花捲，大部分的花捲是用手擰成的，可以選擇直接把麵皮捲起來後擰。首先將發酵好的麵糰，用刀切成一片一片的，切好後在中心放入自己喜歡的調味料，再把它捲起來，然後用手將它擰成自己喜歡的造型即可，這種方法比較簡單。

　　2、對摺擰法。還可以選擇用對摺的方法來擰花捲。首先要準備適量的麵粉水，和酵母，以及適量的蔥花和油，先把水，麵粉，酵母放到盆裡面，攪和均勻以後再去發酵，發酵完成以後再用刀把它切成一片一片的，然後在麵皮的中央放入蔥花和油，再把它對摺再對摺，用手將它擰成一團即可，最後就可以放到蒸籠裡把它蒸熟了吃。這種方法做出來的花捲，造型會比較獨特一些。

　　3、注意事項。關於花捲的擰法其實有很多種的，除了本文介紹的這幾種以外，還有很多的方法，不同的方法，有著不同的技術要求。不管是選擇哪一種方法來領，花錢都要注意，力度要適中，千萬不要用力過猛，不然就失去了形狀美感，在擰的過程中，一定要輕柔一些，而且一定要將手清洗乾淨才可以。

　　1、餃子皮包入餡以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對半分開，然後從頭上捏攏。

　　2、右手的食指稍稍往左手邊推，餃子皮就會彎起來，然後把它捏攏。

　　3、同樣的方法，大拇指這邊往也把餃子皮往左邊稍稍推一下，餃子皮就彎起來，再捏攏。

　　4、然後又換成捏一下食指那邊，再又換成大拇指這邊，（捏一下上方，就捏一下下方），捏到最後剩下一點小尾巴，再把小尾巴捏攏。這樣餃子就包好了。

　　1、取一個切好的面劑子，左右手分別捏住面劑子的中間部分，把切面有層次的那一面向上折起。左右手分別捏住折起後的面劑子兩端，往兩邊輕輕拉抻，把面劑子稍微拉長一點。

　　左右手同時向相反方向扭轉面劑子，左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉。讓面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成花的形狀。花背後縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊即可。

　　2、從面劑子的中間用刀豎直向下切，把面劑子對半切開。切開的兩半面劑子切面朝上，並排重疊在一起。左右手分別捏住重疊面劑子的兩端，向兩邊輕輕拉抻，把面劑子稍微拉長一點。

　　左右手同時向相反方向扭轉面劑子，左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉。讓面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成花的形狀。花背後縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊即可。

　　3、將牛奶微微加熱溶化酵母，靜置五分鐘，與麵粉、3克鹽、15克糖和五克色拉油揉成麵糰，置溫暖處發酵至兩倍大，再揉勻。麵糰擀成長方形，碗裡放少許色拉油，加入鹽、黑胡椒粉，攪勻，刷在面片上，再撒上蔥花。

　　捲起，切小段，用筷子在中間壓一壓，將兩端向下交接捏緊，即成花捲。蒸屜刷油，花捲生坯放入蒸鍋，涼水上鍋，中火，蒸十五分鐘即可。