花椒樹品種數大紅袍產量最高。
大紅袍也叫大紅椒、獅子頭、疙瘩椒，是栽培最多、範圍較廣的優良品種。該品種盛果期樹高3～5米，樹勢旺盛，生長迅速，分枝角度小，樹姿半開張，樹冠半圓形。當年生新梢紅色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部寬厚，先端漸尖，葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片較厚而有光澤，表面光滑。果實8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果實豔紅色，表面疣狀腺點突起明顯，果柄短，果穗緊密，果實顆粒大，直徑5～6毫米，鮮果千粒重85克左右，成熟的果實易開裂，採收期較短，曬乾後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質上乘，一般4～5千克鮮果可曬制1千克幹椒皮。
1、椒樹的產量一般和樹齡成正比。一般在種植的第二年開始結果，這時產量比較少，第三年每棵可以產1斤乾花椒，第五年可以產2斤乾花椒。到第十年的時候產量基本穩定下來，每年每棵可以產5-6斤乾花椒。
2、經過夏季，花椒樹的枝條將長出，尤其是到了9、10月份，秋枝瘋長，而枝條的分佈和保持合理的密度是高產的關鍵，因此，不能任其肆意瘋長，要透過修剪、疏枝，保持枝條分佈均勻。
3、秋季修剪要先去掉下垂枝、交叉枝、重疊枝、細弱枝等，每個主枝留下3個左右生長旺盛的分枝即可。期間，還要同步進行壓枝。透過吊小石塊、繩子牽引等方式，促使枝條分佈合理，做到中心無主枝，側枝不互相干擾。這樣，不但可以促進光合作用，還能增加產量。
4、每年春節前，要組織工人進行一次掐尖修剪，阻止枝條長得過長、過高，促其分枝；還要去掉樹幹偏下方的嫩芽，讓有限的營養全部集中在有用的枝條上。
5、清明左右，花椒開花掛果時，枝條上還會萌發新芽、抽新枝、長新葉，但這些新萌發的枝葉，會消耗大量的營養，影響花椒果實。為此，需要再次進行修剪，也就是掐二道尖”，這樣可以節約養分，直供果實，提高花椒產量。
1、定杆修剪。花椒樹栽植以後，30釐米左右剪枝定杆，抽生4－5枝條，留作主枝培養。
2、幼樹期修剪。主要除去30釐米以下發枝，主枝背上強旺枝，別的幾乎不剪。
3、成年盛果期修剪。主要疏除大枝，遮光，密閉，遮光枝以及衰老，病害枝。有時也可以摘花椒時連花椒一起剪下。夏季修剪花椒生長季節進行的修剪。目的：抑制新梢旺長,去掉過密枝、重疊枝、競爭枝,改善通風透光條件,調高光合作用,使養分積累,促使第二年形成更多的結果枝。冬季修剪花椒樹落葉後到第二年發芽前這段時間內進行的修剪。修剪最好時間是陽曆的1-2月,陰曆的冬、臘、正月的上中旬，修剪的目的:防止養分被不起作用的枝條浪費。
4、花椒樹拉枝應注意時間，不然會發生病變。拉枝時間不對，樹枝硬不柔軟，導致劈裂。摘花椒時節拉枝，當時三伏天溫度太高，容易灼傷發生病變。所以花椒樹拉枝時節是幼樹期，四月中旬或九月份，這時花椒樹枝柔軟，容易拉枝。
5、花椒樹的整個生長髮育過程需經歷生長期、初果期、盛果期、衰老期四個階段。正常情況下壽命可達40年左右。 花椒從出苗、移栽到開始開花結果之前的一段叫營養生長期，也叫童令期。營養生長期一般為2-3年，此期特點：以頂芽的單軸生長為主，主側枝角度小，分枝少，營養生長旺盛。根系和地上部分迅速擴大，加快構建樹體骨架。