花青素含量的測定

　　原花色素的測定方法（分光光度法） ：本方法適用於各種植物組織、器官及其製劑（如葡萄子與松樹皮提取物）中原花色素含量的測定；會用到分光光度計，去離子水或同等純度蒸餾水，香草醛、甲醇、濃鹽酸均為分析純級，提純的原花色素或兒茶素，4%香草醛甲醇液等物品，原花色素（也稱縮合單寧）是黃烷3醇的寡聚體與多聚體，屬多酚類化合物。與其他酚類化合物不同，黃烷醇（縮合單寧，單體，雙體等）在酸性介質中可與香草醛反應，生成在500奈米處有最大吸收的有色物質，可透過比色測其含量；保健食品中原花青素含量的測定方法 ：它的原理是原花青

　　花青素含量高的食物有：紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等。

　　最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它於1879年在義大利上市，該色素可透過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果（Elderberries）中含大量的花青素，並且都是矢車菊素，每百克鮮重在200~1000mg。另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

　　花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。

　　高。花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，車釐子的顏色深紅，在其果皮和果肉中都佈滿了花青素，經常食用有抗氧化、防衰老、增強抵抗力等功效。另外紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、紅莓、草莓、桑葚等食物的花青素含量也比較高。

　　車釐子也稱為歐洲甜櫻桃，又名甜櫻桃、歐洲櫻桃，俗稱車釐子，為薔薇科李屬的植物。車釐子原生於歐洲、非洲西北部和亞洲西部，分佈從不列顛群島南至摩洛哥和突尼西亞，東至瑞典南部、波蘭、烏克蘭、高加索和伊朗北部，在喜馬拉雅山脈南部也有小範圍分佈。它主要生長於海拔1200米至2000米的地區。中國現也有車釐子果樹的引種。