苯並a芘怎麼產生的

　　苯並a芘是一種日常生活或工業生產過程中產生的副產物，又稱3,4-苯並芘，是一類致癌物。其相對密度是1.4（水=1），熔點是179℃，沸點是496℃。苯並a芘粉體在受熱、遇明火或接觸氧化劑時會引起燃燒爆炸。其不溶於水但微溶於乙醇、甲醇，溶於苯、甲苯、丙酮等。

　　苯並芘又稱苯並（а）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物。苯並芘的來源主要有烹調加工和環境。即多次使用的植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘，另外浸出也會產生。反覆使用高溫煎炸方式，食物中的有機質受熱分解，經環化、聚合而形成B(a)P等致癌成分。煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘越多。

　　目前研究較多的去除苯並芘的方法為使用吸附劑，其中報道最多的是活性炭。活性炭表面積非常大，含有酚功能團，其表面是非極性和疏水性的，因此能吸附大量的苯並芘。大量實驗表明在油脂精煉過程中，採用活性炭作為吸附劑對去除油脂中苯並芘有顯著效果。

　　苯並芘（Benzopyrene）是一種含苯環的稠環芳烴。苯環的稠合位置不同，苯並芘分為兩種，苯並[a]（1，2-苯並芘）芘和苯並[e]芘（4，5-苯並芘）。常見的是苯並[a]芘，英文縮寫B[a]P，CAS號為50-32-8，化學式為C20H12，分子量為252.31。常溫下狀態為黃色粉末，熔點為179℃，溶解度方面難溶於水，微溶於甲醇、乙醇，易溶於苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亞碸等有機溶劑。