對於常見的蔬菜來說，在低溫下儲存後都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7攝氏度至10攝氏度之間，最低溫也應在0攝氏度以上。如果溫度過低，會破壞植物組織。植物中的維生素、氨基酸等成分均會流失，口感也會打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2、5毫克時，人食用後就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。所以受凍後的蔬菜最好不要食用。
對於常見的蔬菜來說，在低溫下儲存後都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7攝氏度至10攝氏度之間，最低溫也應在0攝氏度以上。如果溫度過低，會破壞植物組織。植物中的維生素、氨基酸等成分均會流失，口感也會打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2、5毫克時，人食用後就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。所以受凍後的蔬菜最好不要食用。
茄子蒸熟之後放到冰箱裡面冷凍，沒有出現變質情況的話還是能吃的，只不過口感和營養成分會下降。將茄子蒸熟放到放到冰箱裡面要注意方法，最好是等它冷卻之後放到保鮮盒中蓋上蓋子，然後再放到冷凍室裡面，這樣保持時間會更長一些。
茄子蒸熟之後可以放冰箱冷凍嗎
茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都非常喜歡吃，它營養豐富，做法多樣，味道也比較好，不過有些人在烹飪茄子的時候，會一不小心將它蒸多了吃不完，為了避免它出現變質的情況，就會放到冰箱裡面冷凍儲存。
茄子蒸熟之後是可以放到冰箱裡面進行冷凍儲存的，不過在冷凍之前需要做好處理工作，要等茄子晾涼之後將它放到保鮮盒中蓋上蓋子密封好，接著再放到冷凍室裡面，這樣能儲存一個月之久，等想吃的時候解凍好，重新進行烹飪即可。
一般情況下，是不建議將茄子放到冰箱裡面進行冷凍的，雖然這樣可以延長它的儲存時間，但是會嚴重降低口感，影響食用價值，所以將茄子買回來之後最好還是現做現吃。
1、隔夜的茄子最好別吃。
2、由於施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性,但是如果存放一段時間,由於酶的作用,它就會轉化成導致癌症發生的亞硝酸鹽的位置，對於人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌。
3、蔬菜經過食用後,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好，以免對身體健康有所影響。