茄子切好後怎麼儲存不發黑

　　用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再儲存可以使切好後的茄子不發黑。

　　方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

　　1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。

　　2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。

　　3、然後撈出、瀝乾水分，將其放入保鮮袋中。

　　4、置於冰箱冷藏室儲存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。

　　方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。

　　茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。

　　切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續食用，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。

　　因茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。

　　茄是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

　　10~15分鐘。茄子中含有大量茄鹼，茄鹼基本不溶於水，若要預防茄鹼中毒，最好的方法就是控制攝入量，只要不過量食用茄子，就不會引起身體不適。茄子泡水只需要10~15分鐘即可，不建議長時間浸泡，以免流失果肉中含有的維生素C、維生素B1等營養成分。

　　茄子切片後需要泡水嗎：建議泡水。茄子營養豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵等微量元素，將切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化變黑，另外，茄子泡水後可以吸收大量的水分，這樣能在烹飪時減少吸油量，使炒茄子更加清淡。