茴香和孜然有什麼區別

　　茴香和孜然區別如下：

　　外觀差異：茴香的顆粒要比孜然大很多，並且形狀稍彎曲；茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。

　　風味差異：茴香氣味芳香，味微甜；孜然味道微辛，是咖哩的主要香料之一。

　　產地差異：茴香原產於歐洲，主產於我國山西，內蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植；孜然原產於埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產於新疆和甘薯河西走廊一帶。

　　成分差異：茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎，具有改善食慾和助消化等諸多功效；孜然的揮發油中有效成分為巖芹酸等。

　　用法差異：茴香多用於燉煮羊肉、做羊肉湯；孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道，因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。

　　小茴香和孜然的區別 ：

　　1、小茴香顆粒大顯色淺一點，孜然顆粒小顯色重一點。

　　2、小茴香顆粒大一些，在形態上小茴香有一些折皺，孜然顆粒小一些。

　　茴香：小分果長橢圓形，長0.4至1釐米，寬2至4毫米，基部帶有小果柄，頂端殘留有黃棕色突起的花柱基，表面黃綠色或淡黃色，光滑無毛，果實背面有5條隆起的稜，腹面稍平，氣特異芳香，味微甜。

　　孜然：小分果長卵形，長3至5毫米，寬1至1、5毫米，基部帶有小果柄，頂殘留有稍向外彎曲的花柱基，易斷落，表面黃綠色，在放大鏡下可見背面有3條較明顯的稜，相鄰兩稜間有較小的稜；腹面中央有一明顯的色較淺的縱稜，具特異香氣，味微辛。

　　1、大小不同：小茴香的顆粒大，孜然的顆粒小。

　　2、形狀不同：小茴香的顆粒有彎曲，孜然的顆粒彎曲程度不太明顯。

　　3、顏色不同：小茴香顏色淺淡，接近綠色，而孜然顏色更深，為深棕色。

　　孜然：

　　孜然又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本，高20~40釐米，全株（除果實外）光滑無毛，花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月。

　　孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除溼等 ，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國內外學者的廣泛關注。