茴香籽是孜然嗎

　　孜然和小茴香並不是一種東西，區別如下：

　　1、品種不同

　　小茴香是一種傘形植物科植物茴香的乾燥果實，一般在秋季採割，果實顆粒類似稻穀，同是茴香植物的還有常見的大茴香。孜然是一種種植在新疆、地中海等地區所特有的一種植物，在南疆地區也被稱為安息茴香，一般在5月份成熟。

　　2、外形區別

　　孜然和小茴香都是常用的香料之一，兩者在外形上很好區分，小茴香的顆粒比較大，顆粒有一些呈彎曲狀，而孜然的顆粒比較小，一般呈長直狀，小茴香的顏色呈淺綠色，而孜然顏色呈深棕色。

　　3、用途區別

　　小茴香可以取果實顆粒當作香料使用，用來滷製肉製品，也能利用其藥性熬製湯藥飲用，小茴香的葉子還能當作蔬菜炒制、涼拌或者製成餃子餡食用。孜然因為其獨特的香味和口感，主要用於當作燒烤的調味料，也能用在炒菜中。

　　1、茴香籽不是孜然。

　　2、第一顏色不一樣，茴香籽的顏色淡一些，但是孜然的顏色深。第二用在烹飪上的味道不一樣，如果在羊肉湯裡面加上茴香籽的話，味道聞起來比較醇香，如果加孜然，味道比較神奇特殊。第三外觀不一樣，茴香籽的顆粒要大一些，看起來更加綠一些。

　　不能。小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性物質，氣味芳香，味道微甜，主要是用來燉煮羊肉或者煮羊肉湯。

　　而孜然的揮發油中有效成分為巖芹酸等，味道微辛，經常用來製作咖哩醬料，而且經過高溫後的孜香味獨特，也經常用在燒烤中。

　　兩者不論是從成分、氣味、功效等都各不相同，因此兩者之間不能互相替代。