茶宴與茶食

　　有酒宴，亦有茶宴。茶宴隨著茶的普遍飲用而出現，距今已有1700年的歷史。茶宴最早的記載見於《世說新語·輕詆篇》：“褚太傅初渡江，嘗入東，至金昌亭。吳中豪右燕集亭中，褚公雖素有重名於時，造次不相識，別敕左右多與茗汁，少箸粽。”茶宴形式多樣，有以茶代酒，花間竹下賞花清飲的（呂溫《三月三日茶宴序》）；有慶賀新茶初採，品比貢茶，在兩州邊境舉辦的品茶歌舞宴（白居易《夜間賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》）；有禪林參禪講經招待賓客的大型茶宴；有皇帝與重臣共品貢茶的茶宴等……

　　茶宴食品與酒宴亦有區別，主要是較清淡的麵食與果品，統稱茶食。前引《世說》中所提的“粽”即是糯米作的一種茶食，也即是《大金國志》中所提到的茶食——蜜糕。關於茶食的最好記述見日本的《禪林小歌》，書中在介紹源自中國的唐式茶會時寫到：“端上水晶包子（葛粉做）、驢腸羹（似驢腸）、水精紅羹、鱉羹（狀似）、豬羹（形似豬肝）、甫美羹、寸金羹（因金色寸方得名）、白魚羹（白色、似白魚）、骨頭羹、都蘆羹等羹湯類；乳餅（小麥餅、形似乳房）、茶麻餅、饅頭、捲餅、溫餅等餅類及餛飩、螺結、柳葉面、相皮面、經帶面、打面、素面、韭葉面、冷麵等。”客人們更相“誣之”（互勸意）。隨後用高緣果盒盛裝龍眼、荔枝、榛子、蘋果、胡桃、榧子、松子、棗杏、慄柿、溫州桔、薯等。由於是禪林，上列食品均為素食。在一般人的茶食中，也有葷菜，如陸游獨好鴨腳，在《聽雪為客置茶果》中寫到：“不飣慄和梨，猶能烹鴨腳。”

　　茶宴初出現時，是士大夫們標榜儉樸，作為酒宴的替代。隨著社會的發展，它也演變得鋪張、奢華。從茶宴的記錄上可以看到，當時人們甚少繫縛，自由、快樂，茶宴上有一種勃勃向上之氣。自從陸羽提倡茶四修身養性之物，精行檢德之人所為後，茶走入淡泊寧靜之路，茶宴在中原大地開始走下坡路。對茶宴極為推崇的白居易在其後來所作的《夜泛陽塢入明月灣即事寄崔湖州》之後注：“嘗羨吳興每春茶山之遊，泊入太湖，羨意減矣。”可見，此時茶宴已失去了往日的昌盛。到了明代，文人們更認為“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣盡矣”；“飲茶最忌葷餚雜陳”；“飲茶以客少為貴……五六（人）日泛，七八（人）日施”。這種把茶宴看作施茶，以及沖泡茶的出現，使茶宴完全消失。

　　茶宴的出現，刺激了茶食的發展。茶宴消失後，茶食則傳入民間。在北京、上海、南京、廣州、成都等地的茶館裡，茶食不但品種多而精美，且各地自有特色。除茶館外，茶食在民間習俗中也有一定的地位。在雲南昭通地區的綏江，請客人吃點心，他們稱之為“擺茶”。結婚時男方要給女方送去一些（一般是十幾抬）自制的點心，稱之為“茶禮”。無論是“擺茶”的點心還是“茶禮”的點心，都稱之為“茶食”，其中有一種當地人稱之為“果果”，其製作以優質糯米為主要原料，配上黃豆、花生、芋頭、果藥等，放陰涼乾燥處陰乾，再用“油砂”炒酥，再給它穿上蜂蜜、砂糖、豬油、芝麻等的外衣。除果果外，茶食中還有“苕絲”、“玉蘭絲”、“油酥米花糖”、“瓜片”、“片糖”、“甜酒耙”等。明代許次紓在《茶疏》中寫到：“禮失求諸野，今求之夷矣。”他所說的夷即指當時的南中，今天的雲南。可見雲南在明代儲存了很多中原已失的茶俗。今天的綏江茶食可能就是真正的古風，從中可以看到雲南化的中原茶食風俗。

　　魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。

　　但吃蟹作為一種閒情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世說新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。

　　說起“螃蟹宴”，一定會聯想到《紅樓夢》裡有趣熱鬧的一幕。小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒燻的綠豆麵子來，準備洗手。這時，鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結果正好抹在鳳姐臉上，引得眾人哈哈大笑。接下來，吃蟹的餘興節目開始，也有看花的，也有弄水看魚的，寶玉提議：“咱們作詩。”於是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最後又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。其中薛寶釵的詠蟹一律雲：

　　藝術中國

　　桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

　　眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。

　　1、橘紅梔子茶中橘紅有消痰、利氣、寬中和散結的藥效，橘紅所含的橘紅多糖揮、髮油類、檸檬苦素類、黃酮類、香豆素這些元素，是有改善善慢性咽炎、止咳化痰、抗炎、修復毛細血管等功效的。

　　2、梔子可以保肝利膽，促進胰腺分泌，促進血液迴圈，防治動脈粥樣硬化及血栓，防治腦出血，還具有降壓、解熱、鎮靜、抗菌、抗炎、抗腫瘤等藥理作用。