茶葉中的酶是什麼意思

　　1、茶葉中的酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、 磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類；

　　2、酶是一種結構複雜且精巧的生物催化劑，具有催化效率高、專一性強的特點，其功能受到各種物理化學因子的影響和控制；

　　3、茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有保護作用，使乙醇代謝能正常順利進行，喝茶能增加血管收縮功能，茶鹼具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉後的危害。

　　1、曬青是茶葉製作過程中的一個環節，一種工藝，比較常見於烏龍茶和普洱茶炒制。曬青是形成烏龍茶和普洱茶品質的一個重要環節。具體的做法是將鮮葉或者殺青揉捻過後的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發、同時內含物質發生適度的轉化。

　　2、對於烏龍茶來講，曬青的主要作用類似於輕度萎凋，即蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條；同時隨著水分的散失，起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。

　　3、對於普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最後一道乾燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬乾即可，這個過程中雖然也會有物質轉化，但主要目的是為了乾燥。

　　茶葉種類多樣，但大多數茶葉都含咖啡因，這種物質會有興奮中樞神經、提神醒腦的作用，而且隨著茶水濃度的增高，其醒神功效也會隨之增強。如果還想要更好的效果，還可在其中加入薄荷、檸檬草之類的一起沖泡。一般來說，脾胃虛寒者建議選紅茶類，脾胃實熱者建議選綠茶類。此外，如果有心臟疾病患者還是不建議選濃茶提神的方式，以免加重病情。