茶葉澀是因為什麼原因

　　茶葉澀主要是因為茶中的茶多酚物質，也叫茶單寧，喝茶時常感覺到的澀味是由於茶中的單寧等多酚類物質，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產生，所以說不是作用於味蕾上而出現澀味的，而是茶與蛋白質的作用刺激到觸覺神經末梢而產生。

　　茶葉本身含有的物質就有澀感，除此之外，不正確的加工方式、儲藏方式和原料的不同也會影響茶葉的澀感，例如殺青偏輕時，失水率達不到標準，使苦澀水還留在茶葉中，由此造成多酚類物質的增多，儲存時溼度過大或者原茶葉過嫩都會使澀感增強。

　　苦澀感不是判斷茶葉好壞的標準，不苦不澀的茶不一定就是好茶，苦澀味重也不代表糟糕。無論茶的好壞，澀味是茶與生俱來的特點，好茶的苦澀感入後會散開，隨之而來的是甜味，在口腔到喉嚨之間瀰漫。

　　1、氧氣：氧氣會加速茶葉中的多酚類物質的氧化，被氧化的茶葉沖泡後會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。

　　2、光照：首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。

　　3、水份含量高：茶葉中水分含的越多，化學反應也就越快，化學反應的發生會使茶葉中的內含物質發生了變化，因此茶葉的質量也就難以保持，甚至發黴變質。

　　4、大氣溼度：如果南方溼度大，只用小泡袋包裝的話是不夠的，因為現在的小泡袋內部錫泊紙不如從前，保鮮期二到三個月就很容易受空氣潮溼的影響而變味。北方氣候乾燥保持時間更長。

　　5、異味、微生物汙染：茶葉很容易吸附空氣中的氣味，所以房間裝修後若有許多怪味，常用茶梗等散落其間吸附雜味。所以如果茶葉密封不好，或直接暴露空氣，就很易引起茶葉有怪味。

　　紅酒裡面的酸主要是由酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸造成的；而紅酒裡面的澀則主要來自於單寧，單寧不僅為紅酒增加了澀味，也為紅酒建立起了骨架。

　　紅酒裡的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自於紅酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如西拉等）則相反。

　　葡萄酒的澀，主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。

　　單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生。