茶葉種類以國家實施的《茶葉分類》為標準，將茶葉分為、綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶七大類。
一、綠茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、乾燥等加工工藝做成的產品。
二、紅茶，以鮮葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等加工工藝做成的產品。
三、黃茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝做成的產品。
四、白茶，以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋、乾燥等加工工藝做成的產品。
五、烏龍茶，以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等加工工藝做成的產品。
六、黑茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝做成的產品。普洱就是一種黑茶，詳見普洱茶的前生與今世。
七、再加工茶，以茶葉為原料，採用特定工藝加工的、供人們飲用的食用產品。
中國茶類劃分有多種方法。有的根據製作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶。
茶葉分類應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉型別不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。
茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。
茶的種類分為：烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶、紅茶、花茶、茉莉花、鐵觀音、素茶、普洱茶、苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶等。
1、綠茶：綠茶是所有茶中，歷史最悠久的，為不發酵茶，特色是清湯綠葉，名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
2、紅茶：紅茶是全發酵茶，幹茶的色澤烏褐，沖泡之後茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種，以及臺灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。
3、青茶：青茶是半發酵茶，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。它有個文雅的名字叫做綠葉紅鑲邊，表示又紅又綠，介於兩種茶之間。
4、白茶：白茶是輕發酵茶，茶形纖細，選用嫩芽葉上白茸毛多的品種製成，品質特點是幹茶外表滿披茸毛，色白隱綠，湯色淺綠。
5、黃茶：黃茶的製法與綠茶相近，唯需經過堆放悶黃的工序，黃湯黃葉是其特點，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。
6、黑茶：黑茶是後發酵茶，在採摘茶葉後，經過渥堆工序，使茶葉發生後發酵，造成茶麵顏色深暗，稱為黑茶。