荷葉粉蒸肉的由來與典故

　　荷葉粉蒸肉是一款在家常菜文化裡享有較高聲譽的漢族名菜。其味散發著荷葉清香，蒸出來的五花肉鮮肥軟糯而不膩，再加上作料的相襯，即使是在夏天食用也感覺很適合胃口。今天就要為大家介紹一下荷葉粉蒸肉相關的歷史傳說。

　　自從關羽救下了落草為寇的周倉後，周倉遍忠心耿耿的追隨關羽左右。傳說周倉手腳上長滿了厚厚的茸毛，叫飛毛。這層飛毛令他腳下生風，能與關羽的赤兔馬並行，飯菜一熟抓起來就吃，從不怕燙。時間一長，關羽對周倉有了芥蒂，怕他變心，不利自己。一天晚上，關羽特地與周倉同床睡覺。

　　第二天，關羽對周倉說：“你手腳上的毛刺得我一夜不能入睡。”周倉對關羽忠心耿耿，便用刀把手腳上的毛颳得幹千淨淨。這樣一來，周倉不僅不能用手抓熱飯菜，而且總追不上關羽。

　　一次出征途中，面對熱氣騰騰的飯菜，周倉無法下手，關羽讓他用荷葉把飯菜包起來，邊走邊吃，抄近路趕上隊伍。誰知，熟肉熱飯經荷葉一裹，散發出一股特有的芳香。經過一代代廚師的不斷改進，。美味的“荷葉粉蒸肉”誕生了。

　　荷葉粉蒸肉是用豬五花肉、大米粉，調入各種作料外裹鮮荷葉蒸制而成，肉酥味濃，米粉香糯，油而不膩，風味別緻，是老幼皆喜的一道美食。

　　將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、姜洗淨切絲。將醬油、甜麵醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻醃30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。

　　川菜是在全國各地都比較出名的菜系，比如魚香肉絲、回鍋肉等菜品，都是很多餐館都有的。在這些美食的背後都有著不一樣的故事，這些美食典故賦予了美食更多的靈魂和魅力。而“雞火狀元”的美食故事也源於四川，一起隨小編來了解一下吧。

　　這一道傳統川菜有關係的美食典故印證了“行行出狀元”這句老話。抗戰時期，成都飲食行業出了一名“雞火狀元”。雞火者，雞肉絲、火腿絲之簡稱。雞火狀元，說的是特級廚師黃子誠的往事。

　　1931年冬，黃子誠隨叔叔乞討來蓉，事出意外，叔叔雙目失明，走投無路，投河自盡。黃子誠被臨江春餐館廚師李志生收留，向老闆求情，在臨江春當小夥計。小黃勤奮好學，幾年功夫，臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。老闆見此，想用黃子誠掌灶，把李志生踢開，一時，“黃子誠忘恩負義”的流言蜚語，傳遍了成都飲食業。

　　黃子誠竟為此離開了臨江眷，保全了李志生。黃子誠在幾個棉紗商的支援下，在華興正街開了一個“志生餐館”，子誠手藝雖好，但難為無米之炊，資金短缺，口岸不好，餐館債臺高築。他思索著要立於不敗之地，得有一手絕招，弄出打門槌品種。從筵席大菜到街頭小吃，反覆考慮之後，志生餐館掛出了“本店特添雞火涼麵”的單條水牌，一時議論紛紛，咒罵、譏笑、耽心的都有。

　　原來黃子誠心中有數，專選“兆豐”面行的上等麵粉，加工成麵條，煮至八成火起鍋，攤涼用香油淋透，在雪白的江西圓瓷瓶中，先放上去瓣摘根的綠豆芽，再壘上金黃色的麵條，麵條上再撒上一層雞絲、火腿絲，紅白交輝，望去令人饞涎欲滴。臨上桌，放上蒜泥、蔥花、白糖、味精，淋上陳醋、紅油、花椒油、特級醬油，只要略加攪拌，濃香撲鼻而來。雞火涼麵，成了風雲一時的話題，名揚蓉城，志生餐館得以回生。

　　從此花樣百出的涼麵，進入了大餐廳，什麼雞汁的、三鮮的、雞縱的，不一而足。但人們卻說：“不怕滿城涼麵館，還是志生數第一。”人們稱呼黃子誠為“雞火狀元”。

　　由來：

　　因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以是稱為蠻頭，後改用曼頭用以避諱，再後加了食旁成為現在的饅頭。

　　歷史典故：

　　相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”。