莆仙人的頭牙、尾牙的風俗

　　莆仙人有做頭牙、尾牙的風俗習慣。農曆二月初二日，俗稱“二月二”，也稱“頭牙”，農曆十二月十六日，俗稱“尾牙”。

　　“做牙”之說相當於地方方言裡的“打牙祭”。所謂“打牙祭”，在《現代漢語詞典》註解說：“原指每逢月初、月中吃一頓有葷菜的飯，後來泛指偶而吃一頓豐盛的飯。”在莆仙，整個正月雖有“豐盛的菜餚”，但卻算不得“做牙”，二月初二才是一年中“做牙”的頭一次。在這一天，按傳統慣例，各行業主於晚上辦果、酒、香燭、“貢銀”以祭神福餘，後請僱傭夥友工匠們聚餐，未得邀請者，就意味著被“解僱”，所以稱之為頭牙，也稱祭牙。舊時，私塾學生要到學館參拜先生，朝拜孔子（或文昌帝君，或三教先生），家長亦於此日送子弟入塾受教。

　　做尾牙為臘月十六日，是一年中最後一次，故得名。尾牙這日，各行業主略備酒菜，供奉神明“土地公”（大名叫“福德正神”）亦一飽百家口福。禮畢，又在各家門口供家常便飯以祭“地基主”（房舍銜在地上的地神）。開店的、做生意的、木工、泥水匠都要敬神“做牙”，家有僱傭做工的，戶主要辦簡便的酒席宴請做工的飽餐一頓，以借“做尾牙”犒嘗和辭退僱員。被辭退的僱員在飽餐之後就得離開，算是特別“禮送”待遇。現在一般用禮品或“紅包”作為謝送。

　　為什麼會形成“做牙”習俗節呢？從時間上看，三月初二是傳說中“土地公”（即“福德正神”，另有“社公”、“后土”等俗稱）的生日，所以頭牙主祭“土地公”。之所以主祭土地公，源於遠古農耕時代。在我國，春天實際上開始於農曆仲春二月，在這個月中，寒冷逐漸減弱，東南風徐徐送來暖流，樹木緩緩地抽發新芽，而緊張的播種和插秧等農事活動即將開始。莆仙位於南方閩中，氣溫稍高，二月已可播種、插秧。舊時農民認為農田林果收成好壞與土地神有很大關係，因此，以祈豐年、祭社神為主題的春社節也就被安排在這個月。由於中國古代又有以重日為節的習尚，所以，二月二實際上很早就被作為春社節。近世，漢族多以二月二為土地神的誕辰，故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。

　　春社的祭祀物件原來主要是社神，社神是土地公人格化。社神不止一個，且分有待級。在古代傳說中，一國有一國的社神，一邑有一邑的社神，一鄉一里也有各自的小社神。社神即土地公。就其外延而言，是一個集體名詞，是各地大小土地公的總稱。在莆仙民間信仰中，各鄉村、各區域甚至各屋舍的地基都有各自的“土地公”，因而“土地公”的祭祀非常普遍。尤其以“商工之家”和鄉村為盛，甚至“田頭田尾土地公”都無所不在。因此，人們在“土地公生日”都要辦果、酒、香燭、“貢銀”到田頭園頭祭祀土地神，祈求豐收，而且莆仙村民僱傭木工、泥工、石工等興建某項工程時，開工之日，備辦果品酒餚祭神，燃放鞭炮，稱為“動工”。而村民凡有僱請工匠做工的人家，戶主於農歷每月初二日、十六日，備辦祭品祀神，晚上辦酒席請工匠“做牙”。逢年頭牙、尾牙尤為隆重。酒席規格視工程規模而定，少者10道菜、多者12道菜。

　　大寒節氣做什麼事情 大寒風俗活動之尾牙祭

　　按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。

　　尾牙宴是閩南地區的傳統民俗文化。農曆二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”;農曆十二月十六的做牙是最後一個做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，臺灣一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神(即土地公)，還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主(對房屋地基的崇拜)。各商家行號也要在今天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。以前，如果老闆在來年不準備續聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意。不過，這種風俗已絕跡。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮捲包豆芽菜、筍絲、豆乾、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。

　　尾牙宴的發展

　　如今，“尾牙”逐漸演變成企業在年終酬謝員工的慶典。“尾牙宴”是公司老闆年末宴請公司同仁，以犒慰平日辛苦，一年只辦上這麼一回。而現今吃“尾牙”已經逐漸演變成公司年終的重要聚會，總結一年的工作，老闆宣佈重要的決定，甚至年終獎金髮放都在“尾牙宴”上進行。

　　在臘月十六前後，大小企業都要舉行隆重的宴會和聯歡會。董事長、總經理這些平常難得一見的大老闆都會親自出席，有的還會攜帶家屬。他們往往一改平常嚴肅、刻板的面孔，打扮成影視作品或童話故事中的人物，與全體員工同樂。豐盛的晚餐後便是大聯歡和抽獎，公司老總、員工和嘉賓們一起唱歌跳舞、表演節目、自娛自樂，中間插科打諢，烘托氣氛。

　　在臺灣地區，“尾牙”是一個很盛行的節日。這一天，普通百姓家都要準備牲禮拜祭土地公，全家團聚吃 “尾牙”、“潤餅”(廈門叫“薄餅”，類似大陸常見的“春餅”)，以求來年家庭富裕潤澤。

　　“尾牙”這一古老節日，也被引入到現代企業中。在臺灣地區的企業，以及有臺灣投資方背景的大陸沿海等地的企業，在年底前，也會舉辦全體員工吃團圓飯的宴會，這個宴會就叫尾牙宴。在廣州，深圳等地臺企裡，頗為盛行。例如：臺灣首富郭臺銘的企業富士康(臺灣稱鴻海)每年都會在大陸和臺北舉行2次尾牙，期間不僅會抽出數百萬的現金大獎。還邀請林志玲，蔡康永，伍佰等藝人主持或表演。

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