莖菜類蔬菜有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、萵筍、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜薹、竹筍、姜、百合、胡蘿蔔、球莖甘藍、榨菜等。莖菜類蔬菜，即是以肥大的根莖為食材的食材。
蔬菜根據食用器官分類，可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。
莖菜類又分為肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類，比如竹筍、香椿等是嫩莖類，洋蔥、大蒜等是鱗莖類。
蔬菜在農業生物上可以分為瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍類、多年生菜類等。
莖菜類蔬菜有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、萵筍、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜薹、竹筍、姜、百合、胡蘿蔔、球莖甘藍、榨菜等。莖菜類蔬菜，即是以肥大的根莖為食材的食材。
蔬菜根據食用器官分類，可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。
莖菜類又分為肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類，比如竹筍、香椿等是嫩莖類，洋蔥、大蒜等是鱗莖類。
蔬菜在農業生物上可以分為瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍類、多年生菜類等。
1、韭菜。別名：豐本、草鍾乳等，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，葉、花葶和花均作蔬菜食用。
2、芹菜。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜營養價值很高。
3、薺菜。地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“幹油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜，具有很高的藥用價值。
4、油菜。又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色，農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。
5、空心菜。蕹菜原產於南方，性喜溫暖、溼潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長。
果菜類蔬菜是以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
分為三種，分別為茄果類，莢果類，瓠果類。
1、茄果類：包括茄子、番茄和辣椒等。
2、莢果類：包括豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。
3、瓠果類：包括黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
對植物進行分類，主要是觀察植物的形態結構，從中發現它們共同的或不同的特徵，從而確定它們的親緣關係。花、果實、種子是被子植物分類的主要依據，因為它們的形態和結構比較穩定，生存時間短，受環境影響小。