菠菜是否需要先用開水燙過再吃

　　菠菜食用前需要先用開水燙，因為菠菜中所含有草酸，而草酸在人體裡過多會和鈣結合，生成人體無法吸收的草酸鈣，長此以往，會發生缺鈣現象，而且容易患結石症，所以食用吃菠菜之前，需要先用開水燙一下或用水煮一下，然後再進行涼拌，炒食或做湯的方法烹飪，既可保全菠菜的營養成分，又除掉了80%以上的草酸。

　　炒蘑菇需要開水焯一下，蘑菇炒肉片做法如下：

　　首先將蘑菇撕成條；然後把水燒開，把蘑菇燙一下；將木耳泡發，去蒂，撕小朵，最好也用開水再燙一下；豬肉切片，用少量食鹽，十三香，料酒，老抽，油醃製；準備蔥蒜，並把蘑菇撈出來，擠掉水分；熱鍋涼油，蔥蒜熗鍋，熗出香味，加肉片翻炒；肉片炒至變色，加蘑菇繼續翻炒，炒至八成熟，加木耳翻炒；最後加鹽調味，關火裝盤即可完成。

　　生蠔又稱牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。

　　1、牡蠣是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提製蠔油。肉，殼，油都可入藥。

　　2、牡蠣的營養價值很高，是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。