葉兒耙+川西美食

　　葉兒粑

　　葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節、川南春節的傳統食品。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。

　　清晨，岷江河畔的懷遠，人們忙忙碌碌，開始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環境優美，賣葉兒粑和凍糕的手推車又開始出現在大街小巷，手推車上的蒸籠裡熱氣騰騰，人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，懷遠的葉兒粑和凍糕也是一大美味，自用送禮都是上選。

　　葉兒粑是懷遠的特產，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，工序達到了六步以上，原料配方多達十多種。葉兒粑分甜的和鹹的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；鹹的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，儲存時間長，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。凍糕則是用飯米搗爛後再發泡，加入白砂糖，用玉米葉包了上蒸籠蒸熟，其味甜中又有點酸味。懷遠的凍糕則是在製作的過程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細嫩，香甜潤滑。而將葉兒粑、凍糕煎或者烤了之後食用，又是另一番滋味。每當過年的時候，懷遠人家裡都有做葉兒粑的習俗，人們將葉兒粑和凍糕作為走親訪友相互饋贈的禮物。而現在，湧現出了葉兒粑、凍糕製造戶，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠銷省外。

　　取適量麵糰在手裡捏成碗狀，放進適量餡料，然後將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上，最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘即可。

　　葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南自貢、宜賓、瀘州以及雲貴的昭通、遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。

　　1、糯米粉，大米粉各半，豬肉粒，臘肉粒，葉兒粑葉子，碎米芽菜/鹽菜。

　　2、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

　　3、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；

　　4、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用；

　　5、糯米粉里加水揉成團，

　　6、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；

　　7、放進適量餡料；

　　8、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

　　9、最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。