葡萄酒中的香氣有三大類別：一類香氣或稱品種香氣，二類香氣或發酵香氣，三類香氣或陳釀香氣。
一類香氣主要取決於氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、釀造工藝等人為因素。二類香氣也稱發酵香氣，具有酒味特徵，源於葡萄的發酵，即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成，其濃厚程度主要取決於葡萄的含糖量高低，也取決於發酵中所使用的酵母菌的種類。三類香氣也叫做陳釀香氣。葡萄酒在成熟過程中，透過氧化與環合等作用，一類香氣逐漸向三類香氣轉化，使葡萄
葡萄酒中的香氣有三大類別：一類香氣或稱品種香氣，二類香氣或發酵香氣，三類香氣或陳釀香氣。
一類香氣主要取決於氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、釀造工藝等人為因素。二類香氣也稱發酵香氣，具有酒味特徵，源於葡萄的發酵，即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成，其濃厚程度主要取決於葡萄的含糖量高低，也取決於發酵中所使用的酵母菌的種類。三類香氣也叫做陳釀香氣。葡萄酒在成熟過程中，透過氧化與環合等作用，一類香氣逐漸向三類香氣轉化，使葡萄
名詞，是詞類的一種，屬於實詞，名詞表示人、事物、地點或抽象概念的名稱，名詞同時也分為專有名詞和普通名詞。
按意義分類：專有名詞、普通名詞。
專有名詞表示具體的人，事物，地點，團體或機構的專有名稱。普通名詞表示某些人，某類事物，某種物質或抽象概念的名稱。
按是否可數分類：可數名詞、不可數名詞。
不可數名詞是指不能以數目來計算，不可以分成個體的概念、狀態、品質、感情或表示物質材料的東西。可數名詞是指能以數目來計算，可以分成個體的人或東西。
細胞中的脂質主要有兩大類：油脂（甘油三酯），類脂（磷脂、固醇類）。油脂作用是脂肪組織是體內專門用於貯存脂肪的組織，當機體需要能量時，脂肪組織細胞中貯存的脂肪可動員出來分解供給機體的需要。類脂作用是將細胞劃分為細胞器/核等小的區室，保證細胞內同時進行多種代謝活動而互不干擾，維持細胞正常結構與功能等。
化學結構：
脂質(Lipids)又稱脂類,是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。並能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的範圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、複合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。
脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由於這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴格地說，脂質不是大分子，因為它們的相對分子質量不如糖類、蛋白質和核酸的那麼大，而且它們也不是聚合物。