葡萄酒怎麼才算發酵完成

　　酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以透過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止，如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。

　　當然如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度，正常情況下最高是百分之十五，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能透過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷，不過還是建議在發酵前不要加入太多的糖分，如果喜歡喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後再加入糖分。

　　判斷髮酵是否完成的方法簡單介紹如下：

　　1、 基礎發酵：在手指沾麵粉或者在麵糰上撒一點高粉，將手指戳進麵糰中，然後抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回縮即為發酵完成。

　　2、中間醒發：用手輕按麵糰表面，壓痕不馬上回彈即為鬆弛到位，擀麵杖擀開面團，麵糰不回縮，若回縮表示麵糰還需要繼續鬆弛。

　　3、最終發酵：用手按壓麵糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束，壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。

　　如果已放發酵粉，需兩個小時即可，如果未放發酵粉，大概需要半天時間。發麵步驟：麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。