葡萄酒開瓶要求和操作方法

　　1、葡萄酒開瓶要求：開瓶之前對溫度要求，只有在適飲溫度下飲用，搭配使用合適的葡萄酒杯，才能品嚐到它的美味。很多人對酒杯不夠重視，實際上不同葡萄酒對酒杯的要求也不一樣，選對酒杯可以更好地展現葡萄酒的香氣和風味。醒酒對於紅葡萄酒來說尤其重要，幾乎所有的紅葡萄酒在醒酒之後都會更好喝。要注意的是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒更需要醒酒，而大多數白葡萄酒和桃紅葡萄酒不需要醒酒即可飲用。

　　2、葡萄酒開瓶操作方法

　　（1）要用酒刀（或者專用的鋁箔刀）沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的酒帽割開。如果你不太熟練的話，可以用刀子多轉幾下，這樣就能夠整齊地取下一個完整的酒帽。如果沒有酒刀，也可以用開瓶器螺旋鑽的頂尖，慢慢地把鋁箔劃開，然後把它上面的部分取下，或者把它全部撕掉。如果有割紙器，那就更方便了，把它放在酒帽上，用手夾緊旋轉幾下再拿開，此時酒帽就可以整個取下。

　　（2）取掉酒帽後，用乾淨且不帶香味的軟布或者餐巾把瓶口擦拭一下，支掉髒物。

　　（3）用開瓶器把軟木塞拔出。不管是簡易的塑膠開瓶器，還是昂貴的不鏽鋼開瓶器，都有一個能夠鑽透軟木塞的螺旋鑽。握住開瓶器，兩邊開啟，只把螺旋鑽的頂尖對準軟木塞正中用力插入，然後順時針旋轉，直到足夠深為止（最好就是留一個螺旋空格）。一般開瓶器一邊是手柄一邊是短坎，把短坎按在瓶口，另一邊向上提，軟木塞就這樣拔出來了。

　　（4）軟木塞拔出之後，專業的服務人員會順便聞一下木塞，看看是否有異味，以確定葡萄酒是否變質，最後檢查一下瓶口有沒有掉下來的軟木屑，再用布擦拭一下就可以倒酒了。

　　1、準備好開瓶器，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，不然可能會讓年份比較久遠的酒中沉澱物飄起，而影響酒味。開酒器要小心使用，有些國家的葡萄酒有封帶，開啟更方面，直接撕開封帶就可以了。

　　2、放置比較久的紅酒要用乾淨的白色餐巾擦拭或用餐布去掉瓶口的灰。儲存較久的紅酒可能木塞有點黴，屬於正常現象，只需擦乾淨黴點就OK了。

　　3、將螺絲鑽的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒裡），再以順時針方向鑽入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鑽進去的時候，兩邊的把手會起來，到了頂部的時候，再將兩個把手同時往下一按，木塞就起出來了。注意不要將螺絲鑽全部鑽進木塞，而應留一環，因為都鑽到底會將軟木碎片掉到酒裡面。

　　4、鑽進木塞後，將金屬支點放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鑽入一環後再提。可使用杆槓式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞平穩且緩慢地拉起，以避免在開瓶過程中損壞那瓶酒。當瓶塞快要脫離瓶口時，用手將塞子輕輕拉出，這樣就不會發出很大聲響。

　　乾紅葡萄酒開啟後能放7天。乾紅葡萄酒開瓶之後就會與氧氣進行接觸，發生氧化，需儘快飲用完畢。單寧含量越高的乾紅葡萄酒，開瓶後能放的時間越長。乾紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0克/升的紅葡萄酒。

　　白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

　　紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

　　桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。