蒜蓉辣椒醬做什麼菜

　　1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

　　2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

　　3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。

　　4、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

　　5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

　　6、倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

　　9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

　　蒜蓉辣椒醬做菜方法：

　　1、炒生菜做好上桌前，上面可以放點蒜蓉辣椒醬，味道更可口。

　　2、拌麵條。

　　3、炒花甲、田螺、小龍蝦。

　　4、涼拌黃瓜等等。

　　蒜蓉辣椒醬，即加了蒜蓉的辣椒醬，它的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。

　　那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。

　　1、原料：蒜頭，新鮮或風乾紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

　　2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。

　　3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

　　4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要汙染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1釐米距離。裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

　　5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。

　　6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。