蒸河蟹的方法和時間

　　蒸河蟹的方法比較簡單，只需將其清理乾淨後放到蒸鍋上蒸熟即可，一般情況下，河蟹蒸10至15分鐘左右比較合適，如果是個頭小一點的河蟹，可以蒸10分鐘左右，如果是個頭比較大的，蒸的時間需要適當延長。

　　蒸河蟹的時間從水開後開始計算，如果擔心蒸的時間比較短，難以殺死河蟹體內的細菌和寄生蟲，那麼可以根據個人需要多蒸一會，不過時間最好控制在20至25分鐘左右比較好。

　　清理河蟹的時候，可以藉助工具，例如刷子、牙刷等，將其外殼上的泥沙、雜質刷洗乾淨，並且去除蟹胃、蟹腮等器官，因為這些地方容易藏有大量的細菌，食用後不利於人體健康。

　　1、蒸大閘蟹需要15分鐘左右。方法：把將大閘蟹刷洗乾淨，包括腿部肚臍處都要洗刷一遍，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中。這樣有助於更好的完整保留蟹黃。

　　3、把薑切片，再把薑片碼在蒸屜上以及蟹的上面，給大閘蟹去腥，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　一般個頭的海螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再蒸二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的海螃蟹，就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。

　　蒸海螃蟹的做法

　　將海螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的海螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。海螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食。

　　注意：蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。