蒸海蠣子涼水還是熱水下鍋

　　蒸海蠣子一般都是使用冷水蒸的，這樣更容易保證其鮮嫩的口感。用冷水蒸制海蠣子，能較好的保證內外溫度一致，而使用熱水的話，容易導致外部短時間受熱成熟，內裡沒熟的情況。

　　蒸海蠣子用什麼水下鍋

　　海蠣子是現在生活中經常能夠看見的一種海鮮，很多人都吃過，且它製作起來是比較簡單的，自己在家也能做，不過對於一些新手來說，不知道蒸海蠣子的時候是冷水下鍋還是熱水下鍋味道會更好。

　　一般蒸制海蠣子都是使用冷水蒸的，因為它不需要過於Q彈的口感，保持鮮嫩就可以了，用冷水蒸海蠣子，水蒸氣慢慢升溫，能較好的保證內外溫度一致，而使用熱水蒸生蠔，容易導致外部短時間受熱成熟，內裡沒熟的情況。

　　在蒸制海蠣子的時候開殼和帶殼蒸的時間也是不同的，開殼蒸制之後，蒸汽可以用來作用於蛋白質，鍋開了之後再蒸5分鐘就可以了，若是帶殼的話，蒸汽不容易進入內部，蒸制的時間也會更長一些，通常需要10分鐘左右。

　　15分鐘到20分鐘，涼水下鍋。螃蟹冷水下鍋一般蒸15-20分鐘左右就行了。但是這個時間並不是絕對的，因為不同的人蒸螃蟹時的行為習慣、以及螃蟹的大小都存在差異。蒸螃蟹的時候，無論蒸了多久，只要隔著鍋蓋看到螃蟹沒有變色，那麼就說明螃蟹沒有熟，還要繼續蒸。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透哦。

　　清蒸螃蟹的做法1、用清水將螃蟹清洗乾淨。

　　2、將螃蟹身上的綁帶鬆下來，螃蟹放在蒸盤中，其背面朝下。

　　3、在蒸鍋中放入適量的清水，將蒸盤放入鍋中。

　　4、同時在螃蟹上撒上適量的食鹽和生薑，蓋上蓋子，開好大火。

　　5、待水開之後，將火調成小火，繼續蒸15至20分鐘左右，關火，即可。

　　螃蟹冷水蒸還是熱水蒸建議用冷水蒸。

　　1、如果用熱水蒸的話，螃蟹不會熟得那麼完全，可能會出現有不熟的部位；且用熱水蒸的話，螃蟹突然受熱會掙扎，掙扎過度容易導致蟹腳被扯斷，影響蟹的完整性。

　　2、而如果用冷水蒸的話，螃蟹會隨著水的加熱而慢慢地蒸熟，且在蒸的過程中螃蟹的鮮美會被水蒸氣鎖住，不會流失營養。

　　蒸魚的做法如下：

　　1、將魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；

　　2、將薑片、蔥絲放入魚盤中；

　　3、將筍片大小相近的片，放在魚身上；

　　4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也放在魚身及周圍處；

　　5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5到8分鐘；

　　6、關火後，不開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫虛蒸5分鐘後出鍋；

　　7、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁即可。